稀飯易吸收，因而成血糖飆高主因！？

2012-02-06 中時醫療網／新聞部

據研究指出，台灣地區四十歲以上成年人，平均每十人就有一人是糖尿病患者。而糖尿病的形成主因，主要是因人體在所分泌胰島素功能不佳或不足的情況下，使血糖無法被正常利用所引發的疾病。中華民國糖尿病學會秘書長江怡德表示，三高（高血壓、高血糖、高血脂）及肥胖是導致糖尿病的主要原因，所以有效的監測及控制血糖，將有效地避免糖尿病及其所產生的危險併發症。
世界衛生組織於2011年的報告指出，全世界有3.46億人患有糖尿病，每年約有460萬人因其因而死亡，相等於平均每八秒就有一人死於糖尿病。醫師呼籲，糖尿病本身雖不足以致死，但其所產生的併發症，如中風、心血管疾病、腎臟病變....等，卻都名列國人十大死亡主因。

糖尿病的好發族群約在四十歲以上的成年，而隨著年齡的增長，步入老年的長輩因飲食習慣的改變，往往不知不覺讓自己處在高血糖的飲食危險當中。對於牙齒鬆動及消化不易的長輩來說，好吞噬、好咀嚼、熱量低的粥及稀飯，往往成為大家取代米飯的優先選擇，但大多人或許不知，其實稀飯可能成為導致血糖瞬間飆高的主因之一。糖尿病衛教學會常務理事游能俊醫師指出，有些病患以為自己吃得少，應該不會造成血糖飆高，其實不然，根據臨床案例顯示，有人只喝了一碗稀飯或是一杯牛奶，血糖卻急速飆高。原因是稀飯通常是再煮過一次的米飯，澱粉再次被水分解為單糖後較容易被體內吸收，所以在易消化吸收的狀況之下，血糖的上升速度相對就比較高，如人體長期處於高血糖狀況，將易產生許多併發症危機。

儘管如此，倒也不代表稀飯是需要避免食用的，台中梧棲童綜合醫院營養師便建議，只要記得在吃稀飯時增加青菜的攝取量，其血糖上升的速度便會被青菜的纖維平衡下來。當然預防糖尿病最好的方式仍是飲食控制及規律運動，而定時做健康檢查及血糖檢測亦是不可或缺的預防之道。