吃蘑菇蛋餅、蚵仔煎 防胰臟癌

台灣新生報　作者：【記者蘇湘雲／綜合外電報導】

　　吃蘑菇蛋餅、蚵仔煎，可幫助預防胰腺癌？美國、西班牙最新研究發現，飲食若含有豐富的硒與鎳，對胰臟有保護作用，或可幫助降低胰腺癌風險。像雞蛋、富含油脂的魚都有硒，蘑菇、牡蠣、蘆筍、豆類則含有鎳。

　　美國、西班牙研究人員在「消化道」期刊發表一項研究指出，體內硒元素、鎳元素濃度稍微高一點，似乎可以減少胰腺癌發生機率。反之，若體內鉛、砷、鎘濃度偏高，則比較容易得胰腺癌。

　　胰臟癌當中，以胰腺癌最常見。胰臟癌總是來勢洶洶，約八成患者在一年內往生，只有約百分之五的患者可以活超過五年。糖尿病、過重、抽菸者都比較容易得胰臟癌。

　　研究團隊分析一百一十八位胰腺癌患者與近四百位沒有罹癌者的腳趾甲，比較他們體內十二項微量元素的濃度。結果發現，體內砷、鎘濃度最高者，罹癌機率分別是其他人的兩倍、三點五倍。若鉛濃度偏高，罹癌風險更高達六倍。

　　但如果體內的鎳、硒濃度偏高，罹癌機率就會比較低，鎳濃度最高者出現胰腺癌的機率下降了百分之三十三，硒濃度最高者，罹癌風險減少約九成五。

　　根據英國「每日郵報」報導，微量元素鎳會影響身體鐵質吸收，在紅血球製造過程，扮演關鍵角色。像蘆筍、蘑菇、蘆筍、豆類、牡蠣、洋蔥、菠菜、茶、扁豆、燕麥、堅果、梨子等食物都含有鎳。而硒元素關係人體免疫、繁殖功能，也可預防細胞、組織受到損壞，像雞蛋、肉類、全麥麵包、海鮮等都有硒。

進補就痛當心痛風 別拼吃到飽多喝水

中廣新聞網 2011年12月15日 下午2:11

每回冬至過後，就是痛風發作的高峰，醫師指出，溫補藥膳通常含有高普林，要是進補過後，關節出現紅腫熱痛等症狀，就要當心是否有急性痛風發作，醫師觀察，約半數患者的「第一次」，是因為麻辣鍋引起，轉眼下週四就是冬至，醫師建議不要用吃到飽的方式吃補，應該適量為止。（陳奕華報導）

羊肉爐、薑母鴨、藥燉排骨，冬至即將到來，民眾免不了進補一番，以抵抗寒冬，書田診所家醫科主任林兆啟提醒，溫補藥膳通常含有高普林，像是動物內臟、蝦貝類、熬煮濃肉湯等，要是攝取過多富含普林的食物，會讓體內尿酸合成量增加，嚴重可能造成「急性痛風性關節炎」，甚至尿路結石、痛風性腎病變等疾病。

「尿酸會堆積在關節的話，成為急性痛風性關節炎，如果長期的話，變成慢性的話，會形成痛風，會變成慢性痛風性關節炎，其他的話，尿酸會從腎臟排泄，如果過多尿酸排泄，也容易造成尿路結石，還有造成痛風性的腎病變。」

醫師提醒，進補不過頭，痛風不上門，建議儘量不要用吃到飽的方式吃溫補藥膳，一天只吃一碗普通碗，並搭配蔬菜吃，用餐過後至少喝水五百cc以上，以幫忙代謝尿酸，要是、高血壓、糖尿病、高血脂心血管疾病與腎臟病患者，就不易多喝湯或是吃肉和海鮮。如果在進補過後，發生關節出現紅、腫、熱、劇烈疼痛等症狀，要當心可能是急性痛風症狀，儘早就醫治療。

紫色食物，豐富營養的尊貴地位

◎中時醫療網—編輯部

近年來國民知識水平上升，健康飲食的概念已經漸漸凌駕於美食主義之上。如何能均衡攝取營養，醫師及營養師都建議高纖多蔬果，並大力推薦遵循「五色天然食物」為主要原則。五色食物包含紅、綠、黃、白、紫(包含黑色)，在中醫理論上，五色食物甚至可以對應於五臟。以營養成分區分，顏色越深的食物營養價值越高，尤其是黑色及紫色；然而飲食習慣驅使，紫色食物卻往往是飯桌上最常缺席的一員。

食物包覆上紫色的外表，其實代表了一個重要的秘密—其內含天然的原花青素(Oligo Proanthocyandin，OPC)，也就是當今最有效的抗氧化劑。天然的紫色蔬果包含了紫葡萄、紫甘藍菜、茄子、紫山藥、紫扁豆、紫地瓜，以及許多種類的紫色莓果…等等，都含有豐富高抗氧成分的OPC。

身心平衡的紫色
在色彩學上，紫色代表紅色與藍色的結合，暖色與冷色的綜合，也是熱情與理性的中和。紫色被賦予尊貴、浪漫的形象，其深層代表的意義則是身心靈達到和諧平衡，可讓心情感到寧靜鎮定。食用紫色食物讓心情不會過於躁動，亦不會感到低鬱。不若鮮豔的紅色能刺激食慾，紫色食物對於需節制口慾的人們絕對是更好的選擇。

驚人的抗氧化能力
前面所提到紫色蔬果的色素源自於原花青素(OPC)，其抗氧化力遠高於維生素C的18倍、維生素E的50倍。所謂抗氧化意指清除體內自由基的能力，為近年來極受重視的保健之一。目前已知的許多慢性疾病、心血管疾病及老化過程，都與自由基侵害細胞有關。在現代「抗氧化」的意義更等同於「抗老化」，想要保持青春健康，紫色食物絕不可少。

微量元素硒
硒(Selenium，Se)被列為人體必需的微量元素之一，在天然食物中的含量極少，卻大量存在於紫色食物當中。除了極強的抗氧化力以外，其抗癌的功效不可小覷，還可強化人體的免疫機能。醫師指出，只要每日攝取200毫克的硒，就可達到極佳的抗癌效果。

紅得發紫，黑得發紫!
專家提醒，紫色食物種類較少，但其實許多食物都有不同顏色，若是可以選擇，紫色絕對優於其他色彩。例如紫色的地瓜之於紅色地瓜，紫色葡萄優於綠色葡萄；玉米、扁豆、彩椒…等等食物都有紫色的選擇。食物的營養成分以越深色越豐富；同類食物以深色，尤其是紫色為最佳！因此，各色食物紅得發紫、黑得發紫，越能發揮蔬菜的營養功效。最好能補齊餐桌上的五色蔬果，營養齊全以外，繽紛的色彩更讓人食指大動！

「燙花椰菜」抗癌損7成 「水炒」留養分

TVBS 2011年11月6日 下午11:52
「燙花椰菜」抗癌損7成　「水炒」留養分

花椰菜怎麼吃，一般人都會想到「汆燙法」，不過英國卻有研究指出，水煮花椰菜反而會流失抗癌成分，煮超過15分鐘損失7成養分，因為花椰菜中的抗癌成分屬於水溶性，碰到熱水容易流失，營養師建議可以使用「水炒法」，用一點點水翻炒花椰菜，再悶熟一下煮熟，更能保留花椰菜的養分。

吃花椰菜追求清淡，汆燙煮法最常見，卻有英國研究指出，花椰菜、高麗菜等經過水煮烹調，抗癌成分大量流失，根據國外實驗，花椰菜燙5分鐘被破壞15%，煮越久，抗癌養分破壞越大，超過15分，甚至流失超過70%。台安醫院營養師曾祺：「因為它(抗癌成分)是水溶性物質，所以它就是會溶於水裡面，就是會在烹調的過程中，建議用蒸煮的方式。」

重點就在烹煮少碰水，想吃的營養足夠，營養師傳授小撇步「青菜水炒法」，只要用少許水煮滾，再丟進花椰菜翻炒1分鐘左右，最關鍵是「這個」。

關火蓋上鍋蓋悶1分鐘，花椰菜就熟了，至少能保存95%抗癌養分，其實青菜經過烹調，養分都會流失，營養師建議，炒蔬菜大火不要超過5分鐘，或是選擇蒸煮、微波，都比燙青菜更能保留維生素B跟C，只要挑對方法，吃清淡同時也能吃進更多養分。

太香、太白一撕就斷! 吐司勿買

ETTV 更新日期:2011/06/07 11:01

檢調追查，千賓食品所賣的塑化劑香精，疑似也流入烘焙業！很多人買吐司都喜歡選顏色又白又香的，但麵包師傅說，裡頭可大有文章！因為正常用麵粉加雞蛋做的吐司，應該是乳白色，要是用了漂白麵粉就會變純白色，而且還會加入香精，聞起來有牛奶味。

把麵粉、水、雞蛋和自製胡蘿蔔醬，丟進攪拌機後準備開始製作麵糰，揉柔成圓滾滾麵糰再放進烤箱烤，就可以製成美味的白吐司，看了讓人想吃，原料安全沒有問題，但這樣的吐司現在卻傳出可能被塑化劑污染，就在揉麵糰時加入含有塑化劑香精。

我們實際買了夜市的吐司和門市吐司有什麼差別，麵包師傅交你分辨。麵包師傅 何政聰：「這個比較深色，麥的顏色，如果有添加一些比如說漂白劑的話，它可能會慘白色。」

從外觀可以看到兩種土司顏色不同，除了用看的甚至也可以用聞的。麵包師傅 何政聰：「這個麵包有加牛奶香精，所以你聞起來，它的牛奶味很重，但一般牛奶你喝牛奶怎麼喝都不會有這麼重味道。」

這味道就差很多實際比一比，夜市的呈現純白色，門市的乳白色，而且夜市的有牛奶味跟正常的麥味香差很大，甚至一撕也是馬上斷掉，很有可能加入塑化劑。麵包師傅 何政聰：「這是我們的吐司它原本就有彈性、很綿密，那夜市的一撕就斷掉。」 用看、聞、摸來分辨可能有化學成分吐司，大部分都沒問題，但師傅說最好再查看店家有沒有檢驗合格的單據更有保障，畢竟東西是要吃下肚，店家自律，民眾多用點心才不會吃到問題麵包。

端午吃粽 記得補充蔬果

中廣新聞網 更新日期:2011/06/05 07:55

端午節民眾應景吃粽子，醫院營養師提醒，粽子熱量高一餐最好只吃一顆，並且要記得搭配蔬菜和水果均衡飲食，才不會吃過多的粽子造成身體的負擔。(賴沁沁報導)

粽子的主材料是糯米熱量高，糖尿病患者吃粽子要注意血糖的控制，而粽子的內餡通常蔬菜不多，陽明大學附設醫院營養室主任江玉婷提醒民眾，一餐最多以一顆粽子為限，在吃粽子的同時也別忘了補充青菜或一碗竹筍湯補充纖維量，再加上水果均衡飲食。

營養師也提醒民眾，粽子不好消化，端午節期間民眾不要每餐都吃粽子，否則腸胃會受不了，而很多人在吃粽子時，習慣添加甜辣醬或醬油膏，會增加鹽份攝取量，對於高血壓及腎臟病患者不利，吃粽子時也要留意避免吃下過多的醬料。

限鈉飲食新煮張

台灣新生報 更新日期:2011/05/25 00:17 【記者王柏楊／台北報導】

鈉雖然是人體所需之重要礦物質之一，但對於某些疾病的患者來說，過多的鈉卻會造成體內水分的蓄積，而引起其它併發症。

吳曉芸護理師表示，若是水腫、高血壓、腹水、肝硬化、心臟衰竭、妊娠毒血症、骨質疏鬆、結石、長期使用腎上腺皮質荷爾蒙和類固醇等藥物患者，於日常飲食時更需注意鈉之攝取量。

一般而言，限鈉的目的在於不同的鈉攝取量限制，而鈉的含量依病情不同而有所差異（限鈉2000、低鈉1000、極低鈉500毫克），再配合相關疾病之治療，使其得到良好的控制。

吳曉芸護理師指出，在每1公克的食鹽中就含有約400毫克的鈉。而除了食鹽含有鈉以外，其它調味料（如豆瓣醬、辣椒醬、蠔油、味增）內亦都含有鈉，因此也應小心酌用。

吳曉芸護理師建議，一般民眾可利用一些烹調上的小技巧，來增加食物美味，又可保護健康。如下：1.用檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄、芒果、荔枝等水果的特殊酸味增加風味。2.用香菜、草菇、海帶、洋蔥、香草等味道強烈之蔬菜來增添食物的美味。3.用人參、當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材及胡椒、八角、花椒、肉桂等香辛料輔助，以減少鹽量之添加。4.用酒、蒜、薑、及香草片等低鹽佐料，利用其特殊變化食物香氣。5.用糖、白醋來調味，可增添食物甜酸風味。6.用烤、蒸、燉等烹調方式，來保持食物的原有鮮味，以減少鹽及味精之添加。

男注意膽固醇 女提防三酸甘油脂

中時電子報 更新日期:2011/02/22 03:26 尹德瀚／綜合報導

過去認為膽固醇過高會增加中風的風險，但丹麥哥本哈根大學醫院一項長期大規模研究發現，男性確實如此，但女性卻不然。膽固醇含量高低並非預測中風風險的理想指標，特別是對女性；研究人員建議，應將非空腹三酸甘油脂（non-fasting triglycerides）含量納為評估中風風險的因素之一。

這項研究耗費卅三年時間，長期追蹤近一萬四千名男女的心血管狀況，結果男性與女性各有八百卅七位中風，但研究顯示，膽固醇含量的高低和這些女性是否中風並無關連，不過中風男性的膽固醇的確偏高，達一般正常含量將近兩倍。

過去醫界認為，膽固醇中的「壞膽固醇」（bad cholesterol，低密度脂蛋白）會導致動脈阻塞，從而引發中風。這個認知和這項研究的結果似乎有所矛盾，目前研究人員還無法解釋。

但研究發現，所有中風的男性和女性有個共同因素，那就是非空腹三酸甘油脂的含量偏高。醫學證據顯示，三酸甘油脂含量是脂蛋白剩餘體（lipoprotein remnants）含量高低的指標。脂蛋白據信是膽固醇轉化成其他物質後的殘留，和壞膽固醇都會造成血管堵塞。該研究發表於《神經學年報》（Annals of Neurology）。

目前醫師評估病患的中風風險時，通常以膽固醇含量高低為指標。英國「中風協會」研究部副主任科曼說，丹麥這項研究凸顯將三酸甘油脂含量列為評估中風風險指標之一的重要性。

沒「骨」氣！ 男性骨折致死率高於女性

TVBS 更新日期:2011/02/20 08:54 楊雅欣

這幾年大家都知道，女性朋友會因為生產或是停經，容易造成骨質疏鬆，不過事實上，其實中年男女，都應該要特別注重這個問題。

亞洲國家成年人每天平均只攝取450毫克的鈣質，相較於世界衛生組織建議的至少1千毫克，很大一段差距，再加上女性減少曝曬，造成維生素D攝取不足。

而男性事實上到了中年，骨質每年都會流失1%到3%，一旦發生骨折，男性的死亡率還比女性高出許多，因此建議應該多攝取牛奶、小魚乾和芝麻，來減緩骨質疏鬆。

辛香料多有養生作用 過量用太刺激

台灣新生報 更新日期:2011/02/17 00:07 【記者萬博超／台北報導】

辛香料雖是許多菜餚調味的常備材料，甚至被認為有助養生，但過量仍有刺激性。中醫師洪淑英在一場研討會中指出，蔥、薑、蒜、辣椒及芥末，咖哩是對肝臟有刺激作用的調味品，需避免過量。

中醫師洪淑英認為，肝臟健康有問題者，無論烈酒、低酒精濃度飲料都要少碰，蔥、薑、蒜、辣椒及芥末，咖哩等常見調味品也都具刺激性，肝病患者食用時仍需更注意節制。

洪淑醫師建議熱性體質者，減少攝取辛辣刺激的食物，而現代人體質多數不適合較多的肉類或肥甘辛辣的食物。熱性體質的民眾較適合黑木耳、銀耳，海參與百合等食材。

醫師指出，大體而言，熱性體質的表現包含中醫所說的實熱或所謂身體津液不足，這類民眾不適合太多牛排、羊肉，辛辣物等熱性食物，倒是小米或黑豆等滋養津液的食物適量食用有幫助。

不過，即使符合體質屬性，任何一種食物也不能刻意吃太多。不少民眾的體質同時兼有各種特質，可以先諮詢中醫師，根據體質偏性，挑選最適合自己的食物，但也不宜過度偏食，以免營養不均。

早餐飲品只喝牛奶 營養不完整

中時電子報 更新日期:2011/02/18 03:04 陳大任/台北報導
中國時報【陳大任/台北報導】

根據2011創市際調查，國內近五成媽媽以為鮮奶最健康，實際上卻忽略麥芽與維生素B群的重要性。專家表示，只喝牛奶，營養不夠完整，可搭配富含維他命B群、維他命E，及膳食纖維的麥芽飲品一起沖泡或混和飲用。

■不同類型兒童 所需營養各異
台灣婦女中有五成四是職業婦女，其中近八成需照顧小孩，且在分秒必爭的早晨為小朋友準備營養早餐。臺北市立陽明教養院營養師吳宛穎表示，媽媽應針對小朋友個別需求搭配適合飲品，除了鮮奶、豆漿與果汁之外，沖泡式牛奶是省時又健康的選擇。

對成長中的小朋友來說，每天都要攝取維生素B群、鈣、鐵、磷、鎂、銅、鉀等維生素、膳食纖維與蛋白質，才夠營養健康。吳宛穎表示，現在小朋友可略分為熊貓型、肉食主義型、運動寶寶型、網路成癮型等四大類型，媽媽們可依照不同類型小朋友，利用鮮奶、果汁、阿華田，補充缺乏的營養成份。

■麥芽飲品 忙碌媽媽好選擇
業者舉例，麥芽飲品如「阿華田營養麥芽飲品」成分即含有維生素B、維生素A、鈣質、鐵質與膳食纖維，是市售麥芽飲品中含量最高，而且熱量與一杯低脂牛奶相近，可完整提供小朋友一天所需的營養。

英聯食品執行副總張引璋表示，第一次世界大戰後，全球經濟陷於困頓，造成大量孩童營養攝取不足。瑞士政府要求食品科學家研發高營養價值卻低熱量的阿華田飲品，這個產品讓瑞士孩童短時間回復健康，也因此快速的受到全球關注及創造銷售佳績。

名醫談養生 年菜食譜大公開

CNA 更新日期:2011/02/02 10:22
（中央社記者夏念慈高雄2日電）農曆春節年菜飄香，家戶各有自己獨特的私房菜，懂得養生的名醫們，談到媽媽或太太的養生年菜，總是眉飛色舞。

高雄長庚醫學中心院長陳肇隆大力推薦的養生年菜是「清蒸蘇梅魚」，這是一道蘊含太太滿滿愛心的養生私房菜。

陳肇隆娶日籍建築師本多美惠為妻，他說，妻子很重視養生，夫妻倆每晚睡覺前，相約小酌1杯紅酒，談天說地。只要有時間，她會用心請教中醫師或養生達人，精心烹調養生菜飯，「清蒸蘇梅魚」是除夕時受到全家人的養生年菜。

陳肇隆很大方公開食譜，準備紫蘇梅10個、鱸魚1尾、生薑5片、蔥4支、辣椒1根、鹽少許、米酒2湯匙。先將紫蘇梅加3碗水熬成1碗水備用，鱸魚洗淨對剖，撒上蔥、薑、辣椒切成的細絲及鹽、米酒，然後入蒸鍋蒸約12分鐘，淋上紫蘇梅醬汁即可，象徵年年有餘。

高雄醫學大學附設醫院院長吳俊仁最懷念媽媽的私房年菜。他表示，母親除夕都會準備團圓火鍋及炸或煎的整尾魚，如此才能讓新的一年都圓滿。最獨特的年菜，就是初一早餐必吃芹菜，或水煮或配豆干炒，祝福未來一年都能勤快耕耘。

高醫副院長侯明鋒的弟弟，是前警察大學校長、剛宣誓就職的新北市副市長侯友宜。

侯明鋒說，去年2兄弟都回嘉義朴子老家過年，吃媽媽做的拿手年菜，但今年2人都換了新職務得留守崗位，兄弟無法再同時為父母守歲了。

侯明鋒大力推薦的年菜是媽媽的醬燒豬肝及炊粿。他說，媽媽用醬油及紅糖入味、紅燒切片的豬肝，10多個小時小火慢燉，入口滋味非常爽口。媽媽循古法做的炊粿，也是全家人最愛。

他說，侯友宜比較好吃美食，媽媽味年菜吃完還要帶些回台北，他是醫生，懂得年紀大飲食須節制，只會帶齒頰留香回味。

高雄長庚榮譽副院長陳順勝教授，原本愛吃牛排，但自鑽研狂牛症醫學臨床研究之後，大力主張政府應嚴格管制美國牛肉進口，養生年菜則推薦「元氣養生雞」。

他公布食譜的非常平民簡易。使用材料包括雞半隻、黃耆1兩、參鬚1錢、枸杞2錢、紅棗12粒、生薑4片、米酒2湯匙，材料同時放入電鍋內，加水淹過材料燉煮即可，盡量將雞肉油脂除去。1000202

年菜健康煮 預防代謝症候群

自由時報 更新日期:2011/01/26 04:11

〔自由時報記者江志雄／羅東報導〕春節假期請勿暴飲暴食，避免代謝症候群上身﹗宜蘭縣衛生局及羅東博愛醫院昨天合辦健康年菜教學，運用養生食材入菜，菜單已PO上博愛醫院網站，給鄉親按圖索驥，電話：03-9543131轉5280。

豐盛年菜少不了大魚大肉，如果沒有節制，體重、血糖、血壓恐會直線飆升，造成體脂肪囤積，引發代謝症候群；博愛醫院醫師陳曉蓮建議大家健康飲食、規律運動，才不會淪為代謝症候群的受害者。

博愛營養師採用健康食材，做成具有健康概念的佳餚，有田園牛奶燕麥燉飯、紅麴元蹄、藥膳醉蝦、紅棗南瓜等等；以紅麴元蹄為例，傳統滷豬腳多經油炸再用醬油滷，新做法是改用川燙取代油炸，並選擇豬蹄當食材，不用豬腳，透過紅麴功效，降低食用者罹患代謝症候群的風險。

營養師說，傳統年菜每人每餐的熱量攝取量一千兩百到一千五百大卡，若遵照健康年菜做法，一餐吃下來不會超過七百五十大卡。

補充硫辛酸營養品助調血糖？缺有力實證

台灣新生報    更新日期:2010/11/15 00:07 【記者蘇湘雲、陳元春／台北報導】


含硫辛酸的營養品可以幫助調節血糖？台北馬偕醫院內分泌暨新陳代謝科主治醫師陳偉哲表示，有些小型、實驗室研究發現硫辛酸的確有助控制血糖，幫助細胞代謝澱粉，不過目前還沒有大型人體臨床研究可證明其效果。事實上像牛肝、牛心等內臟，或番茄、豆子等食物都含有硫辛酸，只要均衡飲食，交替食用這些食物，不偏食，就可充分攝取硫辛酸。

部分糖尿病患一聽到某種食物對健康很好，就拼命吃，陳偉哲醫師說，這種行為不利控制病情，飲食要講求均衡。

以一些營養補充品為例，營養補充品是設計給用餐不方便或身體很虛弱的患者使用，若食用營養補充品，正餐最好減量，甚至就用營養補充品代替正餐，但有患者認為多喝多好，除了吃正餐，又額外多喝營養補充品，結果反而導致血糖飆升。

另外，有些糖尿病患認為糖尿病不宜吃甜食，所以絕對不碰甜餅乾、甜點，但對於鹹餅乾卻掉以輕心，以為吃鹹餅乾就沒事，一直吃蘇打餅等鹹餅乾。陳偉哲醫師對這種觀念提出澄清，他強調，重點是在澱粉攝取量，鹹餅乾裡面也含有許多澱粉，食用過量澱粉會影響血糖，不管甜餅乾、鹹餅乾都一樣。

或者有糖尿病患會刻意選擇「升糖指數」（GI）較低的食物，「升糖指數」低代表吃下這種食物後血糖較不會快速攀升，但如果吃很多低GI食物，血糖還是會上升。醫師提醒，糖尿病患者無論吃哪種食物都一定要節制，千萬不要貪多。

藥師柯明道指出，確實看過相關產品指稱保養品硫辛酸對控制第二型糖尿病有效，但目前效果尚未獲明確證實，且因銷路不大，國內很少用。糖尿病關懷基金會衛教師李碧雲亦說，這類保健品不斷推陳出新，不勝枚舉，呼籲民眾控制糖尿病主仍以配合醫矚用藥，並配合運動、飲食控制。

柯明道指出，由於保健品在國內一年有高達八百四十億的市場，商機無限，造成藥廠每隔一段時間就不斷開發出新的保健品，特別是產品若又搭上生物科技噱頭，短短五十顆就能賣上三千塊，比起藥品因有健保總額控制，每粒只能賣幾毛錢，保健品的利潤驚人，也使美國每隔一段時間，就不斷推出新產品上市。

柯明道指出，因保養品硫辛酸目前在國內銷路不大，台灣人仍很少用，他自己開的藥局就未進貨，但他曾碰過有病人從美國帶回相關產品，說是吃了對糖尿病或皮膚有效，而帶來給他鑑定。

柯明道強調，由於保健品不斷推陳出新，這類保養品對血糖控制的療效，目前未獲太明確證實，因而提醒糖尿病患者別太依賴這類保健品，卻不吃藥，患者仍須配合醫矚用藥為主，若欲補充保健品偶一為之可。

糖尿病關懷基金會衛教師李碧雲亦說，坊間宣稱可平穩、控制血糖的保健品，不勝枚舉。但她個人迄今，並未接獲有病人拿硫辛酸產品來諮詢她，僅管目前研究報告發現，微量元素如鉻、鋅等有助控制血糖，但這些微量元素，民眾從日常飲食中，就能獲取，無須額外補充。

但民眾在經濟許可下，若想額外補充保養，除應選擇衛生署登記有案的合法產品，應秉有把這類保養品當作食品補充的觀念，並在每日飲食總量上做控制，另提醒如有肝腎功能異常，即解毒或代謝功能差的患者，應特別警覺，最好諮詢醫師、藥師，不宜隨便補充。

運動對減重的效果勝過飲食

好動的猴子保持苗條，但極為懶惰的猴子卻變胖，這與他們吃多少是無關的。這是由奧勒崗國家靈長動物研究中心資深科學家，同時也是奧勒崗健康科學大學行為神經科學系與婦產系教授的Judy Cameron博士，率領的研究小組所做出來的結果。

Cameron博士向WebMD表示，預測體重最佳方法無疑地是猴子的運動量，而不是牠們吃多少；這篇研究可以解釋為何想只靠節食來減重的人很少成功。Cameron博士表示，這個結果讓他們這些科學家們非常驚訝，他們一直以為攝取食物是控制體重的主要方法，而節食式控制攝取食物的最佳方式；但從這個結果看來，你被迫要承認運動比吃多少東西來得重要。

Cameron博士與同事們將研究結果發表在生理學期刊：管理、整合與比較心理學（Journal of Physiology：Regulatory, Integrative and Comparative Physiology ）線上版。


【運動戰勝熱量】
Cameron博士針對18隻中年的雌性恆河猴進行研究，所有的猴子都要去除卵巢以模仿人類更年期，早期的研究顯示，這樣的猴子體重會增加，這跟中年婦女的情形一樣。

研究人員給猴子吃高油脂的飲食，也就是比照西方國家大部分女性，飲食中含有35%油脂；他們讓猴子們高興吃多少就吃多少，而且他們讓猴子在籠子中高興運動多久就運動多久。

研究人員在九個月的研究期間將一種測量儀器掛在猴子的脖子上，測量牠們的運動量，同時詳細紀錄牠們的體重、攝取的食物、與代謝率。

有些猴子吃很多，有些則吃很少，這並不會影響猴子的體重；有些猴子很好動，有些則懶得動，這個差異就很明顯；最好動猴子的運動量比最不好動的猴子多八倍，這對於牠們的體重影響非常大。

Cameron博士表示，他們懷疑是否吃太多食物會讓你比較容易增加體重，但是他們並未發現如此，有些猴子吃很多也重了很多，但是有些猴子吃很多卻沒有變重；非常好動的猴子在這段時間內並未增加體重，非常不好動的猴子即使沒吃很多食物也會增加體重。

在一個尚未發表的最新研究中，Cameron博士的研究小組讓過重、不好動的猴子實行嚴厲的節食，但是牠們沒減多少重量。

Cameron博士表示，他不認為這不會讓大多數想節食的人感到驚訝，身體馬上就會用降低代謝率與減少運動量來彌補你沒有攝取的熱量，所以運動真的很重要是無法避免的事實；總之，他們認為運動對於控制體重是非常非常重要的。


【肥胖的人能變得好動嗎？】
許多研究顯示，肥胖的人並不像瘦的人一樣好動，現在Cameron博士的研究指出，並不是肥胖而讓人只想坐在沙發上，是不運動讓人肥胖；然而，要過重或是肥胖的人變得好動並不容易，Cameron博士表示，當猴子只有1週大時，就可能預測牠們有多好動。

Cameron博士表示，為何有些猴子比較好動呢？你可能認為這是他們所處環境的關係，但是他們讓猴子有一畝地可以跑，而且有許多玩伴；你可能認為牠們會很好動，而且如果是跟較少玩伴一起在室內，可能就不會這麼好動，但並不是如此；不好動的猴子就是不好動，而好動的猴子不論環境如何還是好動，而且他們發現過一段時間後還是一樣。

賴在沙發上的人是否會改變成好動的生活習慣仍有待觀察，但是Cameron博士的成果可能已經排除一個因子，不會是你的新陳代謝問題；人會不會增加體重常要看他們內在的代謝率，但是以猴子來說就不是如此，猴子的代謝率並不高，而且代謝率最高的猴子並沒有比代謝率最低的猴子容易增加或減少體重。

蝦子會痛！ 美餐廳「活蝦生吃」挨轟

更新日期:2010/09/05 12:16 吳亭儀


最近美國加州有一家日本料理店推出所謂「跳舞蝦」，就是把活蝦冰進冰清酒，再用檸檬汁刺激活蝦跳動後，一口吞下，引起當地動保團體抨擊；動保團體提出相關研究表示，當蝦觸角碰到檸檬汁後，其實會受傷，而且相當疼痛。雖然東南亞和韓國也都有類似的跳舞蝦吃法，動保團體還是希望一般民眾能拒吃，台灣其實也有活蝦料理，不過阿基師也痛批殘忍，還要大家小心細菌跟著吃進肚子裡。

試吃跳舞蝦民眾：「加油，繼續繼續，繼續繼續繼續，(蝦)跳(蝦)跳(蝦)跳，喔…啊…。」
掀開碗蓋，裡頭蝦子不斷往外跳，這是東南亞「跳舞蝦」料理，一般先用冰水冰活蝦，再以辛香料、檸檬汁刺激活蝦「跳」才吞下，美國如法炮製，日式「跳舞蝦」把活蝦浸冰清酒，再滴檸檬汁，在美國被抨擊虐待動物。

阿基師：「吃了美食以外，不要製造『口業』，茹毛飲血的畫面又回到現在的生活環境中來了，那其實不好。」

「跳舞蝦」吃法太殘忍，阿基師也忍不住跳出來痛批，其實蝦被剝去蝦殼，雖然還會動，但有研究指出滴下檸檬汁，蝦觸角遇酸，產生蝦足受傷反應，其實會相當疼痛，而且讓生蝦「活跳跳」下肚，更有衛生上的疑慮。

阿基師：「我是比較擔心生菌數的問題，我不認為生菌數是用(辛香料檸檬汁)那些東西，可以壓制得掉的。」

就怕吃了活生蝦，細菌也跟著下肚，雖然在東南亞、韓國生蝦餐廰，甚至是日本料理裡，都有類似的跳舞蝦，但動保團體還是希望民眾拒絕殘忍的活蝦吃法。

美食聖經-米其林指南《Michelin Red Guide》

法國人不僅會吃，而且創造了飲食評論，評論的影響之大，甚至可以左右消費者和從業者。紅色封面的《米其林指南》由法國米其林輪胎公司於1900年創刊，一百年來是銷售量最大、收錄最齊全的全球第一流餐館、旅館大全年鑒。五分之一以上的法國人隨時使用它或閱讀它，目前全球超過7億的發行量。這本書在老饕和美食家心目中，實在是至高無上，你可能沒看過，但你一定聽過。

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筊白筍黑點預防骨質疏鬆

有些人看到筊白筍的黑點，可能會挑掉不吃，但專家說，這些黑點上面有一種寄生菌，經過實驗證明，吃了這種菌可以預防骨質疏鬆，延緩骨質老化，而且筊白筍內的膳食纖維，更可以維持健康體態，所以吃筊白筍時一定要把黑點吃掉。

SHOW GIRL拿著筊白筍在台上魅力走秀，預告筊白筍季節正式來臨，不說您可能不知道，有些人看到筊白筍的黑點都會挖掉，但其實這個黑點，才是最有價值的地方。

博士楊麟玲：「就是因為有這個菌類，寄生在我們的這個筊白筍，就是要有這個黑點的菌類成分，它有預防骨質疏鬆的作用。」

根據實驗證明，筊白筍的黑點含有一種寄生菌，可以延緩骨質老化，多吃不僅不會「染的一身菌」，還能保持骨骼健康，醫師還說，多吃筊白筍，還可以養顏美容。

醫生劉伯恩：「它含有一種特殊的真菌，叫做菰黑穗菌，這個菰黑穗菌對於一些代謝，產生所謂的正面的效果。」不景氣的時候，有沒有吃到對的食物，很重要，以前不知道筊白筍黑點的重要性，現在科技發達，發現這項優點，讓健康也多一種選擇。

熬粥秘笈六招

(一)浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
1‧熬起粥來節省時間；
2‧攪動時會順著一個方向轉；
3‧熬出的粥酥，口感好。

(二）滾水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

（三）火候：
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

（四）攪拌：
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，
直到呈酥稠狀出鍋為止。

（五）放點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

（六）底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋?但百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

石鍋素燴