自由時報 更新日期:2011/05/29 04:11
食物熱量密度指的是單位重量食物所含的卡路里。要遠離高熱量密度食品，首先要知道，高脂肪食物的熱量密度通常比較高、不宜多吃。另外一個要謹記在心的就是，水份含量比較高、纖維質比較豐富的食物，通常熱量密度比較低。
例如，葡萄和葡萄乾，都是葡萄，但是兩杯新鮮葡萄，脫水之後，大約只能作成四分之一杯葡萄乾，這兩樣食品份量差了八倍，吃起來的飽足感差很多，但提供的熱量卻完全相同，纖維質也一樣多。也就是說，因為食物裡面的水分並不會提供熱量，多水的食物因此特別具有飽足感高、熱量相對低的好處。
烹調的時候，只要稍微做些小動作，也可以讓食物的熱量密度瞬間下降。最簡單的方法就是撇油。不論是燉菜、還是湯，試著把上面的浮油撈掉，熱量密度就會低很多。多使用燉煮、涼拌、蒸、燙等方式烹調。
另外，別被食品標示騙了。我國食品標示尚未統一，標示熱量的方式不一定完全一樣。有些廠商標示的是每份食物所提供的熱量，有些廠商標示的是，每百公克食物所提供的熱量。如果誤以為食品標示上的熱量就是一整包的熱量，很容易就被騙了。若從食品標示發現每百公克食品提供的熱量超過四百大卡，顯示其中一定含有不少油脂，這類超高熱量密度食品，建議想要減肥的人最好少碰。 （記者洪素卿）
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