2011-11-30 中時樂活 作者：雨揚居士
現代科學研究證明，節制食量能增進健康，飽食過度則會損害健康；近年來的研究也發現，飽腹時，體內營養積聚過多，會造成細胞膜增厚，使血液和組織中吞噬細胞和淋巴細胞的敏感性降低，而導致免疫力下降，加速衰老過程。
因此，勿過量飲食，並注意適當節食，除了能養生抗衰老，也利於減肥。尤其不良的飲食習慣一定要改，例如不吃三餐或只喝湯、沙拉、水果飲料的人，看起來吃很少，但是卻在其他時間吃宵夜或點心，心中總是想：「反正我又沒吃正餐！」其實，這樣容易產生補償心理，會吃得特別多，餓過頭也令人飢不擇食，更易吃進高熱量食物；而且狼吞虎嚥容易使血糖竄升很快，令人頭昏腦脹。
想要減肥的朋友，在飲食上除了要少吃之外，減肥方法也要注意絕不可操之過急，更別亂吃減肥藥，因為會有副作用，也容易復胖。還有人常吃通便藥或麻辣火鍋，常常搞得自己拉肚子，以為拉肚子就能瘦身，殊不知，拉肚子是腸胃發炎的現象，若反覆發炎可能會誘發癌症！
好的減肥方式應該是循序漸進且持之以恆的。控制體重是養生大事，最基本的就是從食療或飲食方式著手，養成好習慣、習慣成自然，屆時輕輕鬆鬆就能控制體重，減重以每週0.5~1公斤為原則，較為健康。
吃飯時，可將要吃的食物分裝在自己的盤子上，就像吃自助餐或日本的定食，把主食、菜、肉都擺好，即能清楚知道自己吃進多少食物，而且每餐七分飽就好，現在流行吃到飽的餐廳，我認為佔便宜的心態不好，應該珍惜食物，更應該珍惜自己的腸胃和身材，而且暴飲暴食也是養生大忌。
平時我吃肉較少，吃菜較多，建議葷素比例約在1：2，此外，我吃肉也不吃肥肉和皮，只吃瘦肉的部分，熱量較高的絞肉製品：如漢堡、丸類絕對不吃，還有油炸或精緻手工的食品也不吃，並少吃芶芡食物，這樣可以減少過多熱量攝取。
還有飲食次序也很重要，吃飯前宜先喝些湯，再吃菜，較有飽足感，吃飯時要細嚼慢嚥，心情愉快地享受用餐的樂趣及食物的美味，如此才是健康的飲食之道！
在此，建議一道冬令養生食譜，營養健康，且不增加身體負擔：
人參烏骨雞湯
【作法】
1. 參鬚一小把、枸杞10克、烏骨雞一隻、紅棗6粒、米酒、鹽。
2. 將烏骨雞切成小塊，以熱水川燙去腥。
3. 將烏骨雞、參鬚、紅棗、枸杞、米酒一起放入電鍋（燉鍋）內，注入適當的水，煮開後撈起浮油，再燉煮約三十分鐘，起鍋時加鹽調味即可。
【功效】
烏骨雞因呈現黑色，中醫認為具有補腎水之效，含優質蛋白質，且脂肪含量較一般肉雞低，礦物質亦較多。參鬚味微甘，帶些苦味，可補益腎氣，具生津、止渴及強化抵抗力之效。枸杞性味甘平，能滋補肝腎、益精明目。紅棗則具補氣補血效果。
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