飲食新指南 全穀、開水最重要

台北立報 更新日期:2011/07/07 00:17 許純鳳

【記者許純鳳台北報導】使用長達20年的每日飲食指南梅花圖正式走入歷史，衛生署依據2005年到2008年國民營養健康狀況，6日公佈新版「國民飲食指標」和扇形的「每日飲食指南」，除了著重均衡營養，並且新版中建議以白開水替代含糖飲料，三餐以全穀為主食，多喝低脂牛奶，更重要的是多運動，才能維持健康的體態。

輔仁大學營養學系副教授曾明淑表示，在新版的「每日飲食指南」中，將五穀根莖類改為全穀根莖類，全穀裡頭含有豐富的維生素、纖維，以及植化素，可以預防慢性病。她也建議三餐最好以全穀為主食，或是在白米飯中加入3分之1的糙米，才能吃得更健康。

新版每日飲食指南也加入運動和喝水。夏日炎炎，很多小朋友人手一瓶含糖飲料，曾明淑表示市售飲料不論是少糖、半糖，含糖量都很高，加上現在天氣酷熱，小朋友很容易飲用過量，產生肥胖的危機，所以她強烈建議民眾多喝白開水，才是最健康的選擇。

怕胖用低脂乳補鈣

此外，曾明淑也提醒家長，母乳是成長階段無可取代的必需品，並且嬰兒喝母乳可防止未來肥胖的機率，所以她希望媽媽可以完全哺餵嬰兒至少6個月。

舊版指南的奶類由「低脂乳品類」替代，曾明淑說，奶類是最佳的鈣質來源，但是現代國人肥胖問題嚴重，為了控制熱量，並讓國人攝取足夠的鈣質，所以改推「低脂乳品類」。同時，她也提到國內青少年普遍鈣質的攝取量不足，所以她建議若不喜歡喝牛奶或是有乳糖不耐症的人，可以多吃豆類像是豆干、豆腐，以及深綠色蔬菜，補充鈣質。

新推出素食者指標

為保障素食者的飲食均衡，衛生署推出「素食飲食指標」，台北醫學大學保健營養學系副教授楊淑惠表示，素食者容易攝取過多的油量，所以在「素食飲食指標」中建議素食者應該經常變換烹調用油，以減少膽固醇過高的情形。此外，水果是人體吸收維生素C的主要來源，加上維生素C和鐵吸收率息息相關，所以她建議素食者的三餐，一定要吃水果，並且千萬不能將水果入菜，以免破壞其中的維生素C。

衛生署公佈新版「國民飲食指標」，包含12項原則，除了持續宣導的均衡攝取6大類食物及少油炸、少脂肪、少醃漬、多喝開水外，特別強調應避免含糖飲料及每日最好至少攝取3分之1的全穀食物。同時也提醒民眾要注意食物的來源標示，衛生安全才能吃。