《吃素容易缺乏維他命》禁蛋奶 維他命A缺很大

台灣新生報 更新日期:2011/05/25 00:17 【記者萬博超／台北報導】

不吃蛋和牛奶的嚴格素食者，若沒有注意蛋白質攝取，再加上偏食，容易缺乏維他命A。眼科醫師蔡宜倫指出，有些患者因維他命A缺乏症出現角結膜乾燥及角質化情形。

蔡宜倫表示，一般素食者，注意營養的話，不會缺乏維他命。對於不吃蛋和牛奶的嚴格素食者，若沒有注意蛋白質攝取，再加上偏食，則容易出現維他命A缺乏。因為維他命A在體內的代謝利用，需要蛋白質媒介，因此長期營養不良會導致維他命A缺乏症。

醫師強調，維他命A在眼睛是一個很重要的營養成分，如果缺乏的話，在視網膜會影響視覺機能，產生夜盲症。在外眼方面會有乾眼症、角結膜乾燥角質化，嚴重時還會產生角膜潰瘍及角膜軟化症，進而喪失整個眼球，主要影響角膜上皮細胞的再生能力及抵抗力。

除了眼睛之外，皮膚及其他黏膜組織如消化道、呼吸道、泌尿生殖系統也會出現病變，還會降低身體免疫力。醫師指出，部分患者雖不是嚴格素食者，但因為偏食加上長期營養不良，眼睛及身體的抵抗力下降，併發兩眼細菌感染。富含維他命A的動物性食物有蛋黃、動物肝臟等，植物性食物來源有深綠色蔬菜、深橙黃色蔬果、深橙黃色根莖類，如胡蘿蔔、深綠色蔬菜、芒果、木瓜、南瓜、地瓜、玉米等。因為維生素A是脂溶性維生素，營養師建議在攝食富含維生素A食物同時，也需適當攝取脂肪，以利維生素A吸收。