自由時報 更新日期:2010/12/08 04:11 文／王子南
銀髮族辛苦了一輩子，老來想要好好享受，卻因牙齒不好、食慾差，結果還可能導致營養不良，不僅會讓抵抗力變差，老人家的健康更容易亮起紅燈，透過「修飾飲食」，可為長輩準備色香味俱全，又容易入口的營養餐點。
營養門診中，常碰到老人家因為營養問題，連帶生理、心理與生活品質都受到波及，歸納原因不外乎沒有注意到老人家偏好的食物、吞嚥困難、口腔健康不佳和對假牙不適應，及食物看起來就不好吃而不想吃；主要照顧者不能及時幫忙進食，甚至忘記餵食，也是讓老人家營養出狀況的原因。
◎老人家的飲食限制一大堆，到底該如何修飾食物來讓長輩食指大動？
●老年人的唾液減少、味蕾變化而偏好重口味，可改用八角、肉桂、檸檬汁來取代鹽和醬油。
●乾飯或五穀雜糧飯可以多加些水來煮軟，可加些番薯、芋頭、南瓜、山藥或紅豆來改變顏色與味道變化，不一定得讓老人家全改吃稀飯。
●水果可吃罐頭或較熟軟的種類，像是香蕉、水蜜桃和葡萄等，也可以將水果切成薄片，或打成果泥。
●中風、失智或巴金森氏症的長者會有吞嚥困難的情況，建議可以利用太白粉、米麩、麥粉、麵茶、芝麻糊、蓮藕粉將食物勾芡，使液體能在口腔中，緩慢移動來誘導吞嚥，也可預防吸入性肺炎的發生。
●如果長輩沒了牙齒，可以選擇半流質的飲食，將食物剁碎、絞細，加入飲料或湯汁，烹煮成稍加咀嚼就能吞嚥的飲食。為了吸引進食，可以選用不同的爆香材料，像是薑、花椒，或是增加香菜、芹菜、九層塔、香菇、當歸、枸杞、紅棗等，來賦予香味與可口程度，如此一來，相信可以讓老人家更喜歡吃東西。
透過修飾飲食來加強飲食的色香味和變化，讓老人家營養充足，身體就會愈來愈健康。
（作者為大林慈濟醫院營養師）
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