三餐老是在外 你吃得太簡單了

台灣新生報 ◎記者萬博超 專題報導 2011年11月5日 下午2:01

年長者飲食結構單調，常與生理功能退化有關。有些年長者體力衰退，同時咀嚼能力變差，如果必須自己料理或購買三餐，往往吃得過於簡單。北市聯醫陽明院區營養科主任饒月娟指出，例如有些老年人習慣早餐只吃饅頭、稀飯，醬菜，如此營養攝取顯然不足。

由於子女工作忙碌，沒有幫手、幫傭，許多銀髮族必須自備餐點，營養師指出，不少年長者胃口、體力、雙手、肢體的靈活度下降，致使採買少、攝食少、飲食缺乏變化，長期下來可能容易造成營養失衡。而食物太硬不易咀嚼及吞嚥不易也是銀髮族進食時的主要問題。

以早餐來說，營養師表示，銀髮族常見幾種組合，包含麥片配牛奶、豆漿；或是饅頭、麵包與即飲包；或是稀飯配醬菜，這類早餐種類單調且營養攝取不均衡。

飲食仍需要多樣化，饒月娟說，吃麥片時可以添加水果，如奇異果、香蕉、酪梨等，增加口味與營養；或是加海帶芽、莧菜、魚等變化成鹹的口味，也不妨以五穀雜糧饅頭或麵包為優先選擇，夾起司片搭配無糖豆漿，同時補充兩種優質蛋白質，稀飯加入地瓜、芋頭或蔬菜一同燉煮，增加膳食纖維的攝取。

近年老人國民營養健康狀況變遷調查指出銀髮族不論男女每日水果攝取不足兩份，營養師建議餐與餐之間攝取軟質水果如香蕉、奇異果、木瓜、火龍果等，利用果汁機或蔬果攪拌棒，即可將較硬的水果，如蘋果、去籽芭樂、鳳梨等，搭配蔬菜、堅果一同攪打均勻飲用，補足正餐攝取不足的部分及水分的補充。

她提醒，豆腐、蒸蛋等質地適合銀髮族食用。銀髮族每日飲食應包含三份以上蛋白質，其中一份以優質蛋白質為主要來源，如魚肉、豆製品、蛋；茹素者可由豆類及各種堅果類食物中獲取。例如花生、腰果、杏仁、核桃等。

營養師說，肉類太硬往往令年長者感到困擾。仍有咀嚼能力的民眾仍應儘量多以咀嚼方式進食，而有些食材打成泥狀亦方便咀嚼力較差的銀髮族吞嚥，需注意食材在攪打過程中可能因為添加白開水，而改變原有的而改變原有的營養密度，必要時可適度添加糖飴或粉飴一同攪打以補充熱量。葷食者可選用雞肉或里肌肉，沾些許太白粉或剁碎再行烹煮可使質地保持柔軟且不易過硬。

此外，很多民眾認為蔬菜等同葉菜類，而高纖等於難咬，所以老年人吃不多，營養師表示，但若這麼定義蔬菜，銀髮族便很難在一天中攝取到三份蔬菜。

建議挑選質地較軟的蔬菜烹調，如絲瓜、冬瓜、茄子及葉菜類嫩葉等，質地較硬的蔬菜，可切成小丁塊或刨成細絲後再烹煮，亦可透過電鍋反覆蒸煮軟化如胡蘿蔔、苦瓜、筊白筍等蕈菇類亦為蔬菜補充的一項選擇，如木耳、香菇、金針菇等。

許多銀髮族因擔心夜間頻跑廁所而減少整天的飲水量，可能讓身體長期處於缺水狀態，甚至加重便秘情況，建議多利用白天喝水，可加少量、簡單的材料如洛神花、決明子等調味。喜歡甜味者可加甜菊葉替代砂糖、果糖。

喝茶好處多 但需喝對方法 勿喝過量

中廣新聞網 2011年11月4日 下午2:51

喝茶好處多，不少研究顯示，內涵茶多酚、維生素，有助抗氧化、心血管保健，不過另一方面，茶內的咖啡因，具刺激性，喝多不利健康。專家指出，泡茶溫度約七、八十度，以留下有益成分，時間約一到五分鐘，泡越久，可能釋出苦澀味，影響口感，此外，建議每天最好不超過六百CC，避免咖啡因過量。（陳奕華報導）

不少人喝茶保健，但也有人說茶含咖啡因，屬於刺激性飲品，恐不利健康。到底怎麼茶該怎麼喝才對？專家解釋，不少研究報告顯示，茶裡含茶多酚，可以保健心血管、抗氧化、抗自由基，其中，綠茶的維生素C較多，但是有些人比較適應發酵茶，像是烏龍茶、紅茶等，這類喝起來比較香濃，至於胃比較敏感，選擇半發酵，具備多酚類物質，也有保健功效。

針對泡茶方式，則可取決個人喜好。一般來說，水溫約七十到八十度，可以留存一些比較怕熱、怕破壞的維他命，但是較高溫的水，可讓茶裡面的物質釋出較多，呈現特殊茶風味，但維生素恐怕會少一點。另外泡的時間約一到五分鐘，若是久泡，茶葉的單寧酸出來多一點，不太喜歡茶苦澀味道，可以縮短茶葉浸泡的時間；至於飲用部分，最好每天不要超過六百CC。

榮新診所副院長何一成說：「一般來說，我們還是不建議每天喝茶超過六百CC，因為如果是濃茶，這樣咖啡因可能過量，所以茶雖然對身體有一些好處，還是不要過量，如果真的很喜歡喝，或是茶過淡，也建議不要超過一公升。」

喝茶重要，保鮮問題不可忽略，專家指出，有人泡茶放在保溫杯，不過還是越早喝越好，要是前一晚泡的茶，隔天才喝，要注意保存問題，特別是在夏天，如果不放在冰箱，就可能腐敗。

「燙花椰菜」抗癌損7成 「水炒」留養分

TVBS 2011年11月6日 下午11:52
「燙花椰菜」抗癌損7成　「水炒」留養分

花椰菜怎麼吃，一般人都會想到「汆燙法」，不過英國卻有研究指出，水煮花椰菜反而會流失抗癌成分，煮超過15分鐘損失7成養分，因為花椰菜中的抗癌成分屬於水溶性，碰到熱水容易流失，營養師建議可以使用「水炒法」，用一點點水翻炒花椰菜，再悶熟一下煮熟，更能保留花椰菜的養分。

吃花椰菜追求清淡，汆燙煮法最常見，卻有英國研究指出，花椰菜、高麗菜等經過水煮烹調，抗癌成分大量流失，根據國外實驗，花椰菜燙5分鐘被破壞15%，煮越久，抗癌養分破壞越大，超過15分，甚至流失超過70%。台安醫院營養師曾祺：「因為它(抗癌成分)是水溶性物質，所以它就是會溶於水裡面，就是會在烹調的過程中，建議用蒸煮的方式。」

重點就在烹煮少碰水，想吃的營養足夠，營養師傳授小撇步「青菜水炒法」，只要用少許水煮滾，再丟進花椰菜翻炒1分鐘左右，最關鍵是「這個」。

關火蓋上鍋蓋悶1分鐘，花椰菜就熟了，至少能保存95%抗癌養分，其實青菜經過烹調，養分都會流失，營養師建議，炒蔬菜大火不要超過5分鐘，或是選擇蒸煮、微波，都比燙青菜更能保留維生素B跟C，只要挑對方法，吃清淡同時也能吃進更多養分。

澳洲貓懷念老家和兄弟 行走三千公里返回老家

中廣新聞網 2011年11月9日 下午2:03

澳洲一戶人家去年搬家，家裡養的一對貓兄妹，貓妹妹跟著主人搬走，貓哥哥則留在老家，結果跟主人搬走的母貓竟然自己走了三千公里返回老家，跟她的貓哥哥團聚。

蓋爾太太說，她家原來住在澳洲南部阿德萊德，養了兩隻貓，這兩隻貓是兄妹關係，公貓叫傑克，母貓叫傑西。蓋爾太太的家，去年年初搬到澳洲北部達爾文，搬家那天，公貓傑克在戶外玩耍主人沒找到他，所以沒能帶牠搬走，傑克後來就被承租老家的房客收養了。

蓋爾太太把阿德萊德的房子租給別人，搬到達爾文不久，母貓傑西突然失蹤，今年五月，承租老家的房客告訴蓋爾太太，說傑西出現在她家，已經跟傑克團聚了。這戶人家還拍了照片，傳給蓋爾太太。

蓋爾太太說，她無法理解，一隻已經十歲，而且很膽小的母貓，竟然能花一年零三個月，行走三千公里返回老家，跟自己的兄弟團聚。她希望這兩隻貓，能在自己熟悉的地方快樂生活，共渡晚年。也不考慮把他們接到達爾文了。

專注第一專長 勝過千百個專長

Career職場情報誌 2011年11月7日 上午11:19

前一陣子，聯電董事長宣明智公開表示，對於現在年輕人喜歡終身學習，卻遲遲無法就業的現象，有感而發。

我認為這些「活到老，學到老」，卻沒有第一專長，長期處於失業狀態的「啃老族」，之所以沒有投入就業市場，是因為他不知道自己的性格適合什麼樣的工作，應該學習哪些技能？所以利用學習來打發時間，賺取政府的補貼。結果愈學愈老，愈老就距離職場愈遙遠，既浪費金錢又浪費青春。而政府付出龐大的代價，並沒有達到協助失業族群習得一技之長，進入就業市場的目的。

一輩子只專心做一件事

年輕人想成功致富，一定要紮實學習第一專長，有了紮實的第一專長，勝過千百個第二專長。終身學習第二專長的人，樣樣學，但樣樣不精，沒有一項專長得以賴以維生。因為對人生沒有方向，所以年年換興趣、年年換專長。每一項專長都只學得皮毛，完全沒有競爭力。喜歡麵包就去學做麵包，但手藝又不足以開設一家麵包店；喜歡咖啡就去學煮咖啡，但煮得又沒有別人香，充其量，只不過是湊熱鬧而已。因為不瞭解自己的性格優勢，也不瞭解未來產業的變動，所以總是無所適從。

台積電董事長張忠謀，從年輕到老只專注做一件事，就是半導體，所以他現在是台灣的「半導體之父」；吳寶春以20幾年的時間研究麵包，才能拿到世界冠軍；王建民從小到大只熱愛打球，唯一擅長的工作就是打棒球，因此成為「台灣之光」；從小喜歡洋娃娃的吳季剛，對美學、色彩有獨到的天分，從小立志當服裝設計師，現在揚名國際時尚圈。此外，歌手張惠妹、蔡依林、周杰倫皆是靠第一專長走遍天下，他們都沒有第二專長，卻能夠在自己專注的舞台發光發熱。

第二專長　是失業者的興奮劑

學習第二專長不是為了取代第一專長，成為謀生的工具，而是為了幫第一專長加值。有一次我去參加聚會，意外聽到晶華酒店董座潘思亮獻唱，潘太太則在一旁曼妙伴舞。潘思亮的歌聲迷倒眾人，甚至比專業歌手還要出色，但是他沒有以唱歌為業，而是以歌聲做為公關，為他的形象加分。股市教父胡立陽，森巴舞跳得一級棒，但他沒有以跳舞為業，而是作為拉近取悅股友的開場。

所謂第二專長，是政府開給失業者的興奮劑，也是希望工程的假象。如果你不想失業，還是應該先拿到第一專長的門票。有了出色的第一專長，才能讓自己的工作順遂，甚至致富發財。如果沒有第一專長，即使擁有100個第二專長也是枉然。因沒有第一專長的人，才要不斷學第二專長，學了第二專長，又發現與性格不符或技術不足無法就業，接著學第三、第四……專長。把一生的青春都耗在追逐無法就業的第二專長，真是可憐的人。

八爪章魚　一事無成

我一直非常重視職涯向下紮根的重要，根據統計，「愈早確立職涯方向的人，成功機率愈大」。抽絲剝繭瞭解自己，聚焦精耕自己喜歡的行業，培養出類拔萃的第一專長，才可能成為業界的翹楚。一個人若像八爪章魚，樣樣抓、樣樣學、樣樣通、樣樣鬆，最後仍是一事無成。

所有各行各業成功的名人，也許大家的心路歷程不同，但他們共同的職涯名言卻都相同：「我用一輩子的時間只做這一件事，怎麼會不成功！」

西瓜強心 還可減重

台灣新生報 【記者蘇湘雲／綜合外電報導】 2011年11月1日 下午11:59

台灣盛產西瓜，美國最新動物研究發現，西瓜不但對心臟有好處，也能幫助減重、控制體重。

美國肯德基大學研究西瓜汁對身體的影響，結果發現，西瓜汁也許可以幫助減少體脂肪，讓心臟更為強壯。首席研究員詩巫‧沙哈提醒，民眾看到研究報告，最好不要貿然狂喝西瓜汁，應該要多吃蔬菜、水果，飲食要均衡，才能維持健康。

研究團隊先讓實驗鼠吃高膽固醇飲食，老鼠體內的膽固醇濃度就會飆高，然後研究人員再餵老鼠喝西瓜汁。結果發現，和喝白開水的老鼠相比，喝西瓜汁的老鼠體脂肪變得比較少，血管管壁也比較不會堆積脂肪，血管內的粥狀斑塊、膽固醇濃度都有減少。此外，老鼠產生的粥狀動脈硬化病灶也較為輕微。

美國佛羅里達州立大學曾在去年發表研究指出，高血壓前期患者吃點西瓜，狀況似乎獲得改善，這項研究讓美國肯德基大學研究團隊很感興趣，決定繼續專研西瓜的好處。

西瓜富含「瓜胺酸」，「瓜胺酸」是一種胺基酸成分，有助增加身體肌肉量。沙哈表示，西瓜對健康的確不錯，但終究只是食物，若身體有心臟病、高血壓等疾病，還是要看醫師。

觀念平台－仁慈比聰明更重要

中時電子報 2011-11-07 01:24 張瑞雄
　
台積電董事長張忠謀在成大演講時提醒學生，「千萬不要學賈伯斯」，因為賈伯斯的創新能力，有一部分得自天賦，根本學不來。但賈伯斯除了他的聰明和創新之外，可以學習的地方還是很多，例如對員工和對別人的仁慈。

　雖然被稱之為最自大的ＣＥＯ，在重整蘋果公司時也開除了許多人，賈伯斯也有其人性的一面。一位在蘋果工作十八個月的員工的父親突然四肢癱瘓，賈伯斯給了這位員工兩年的有薪假去照顧父親，並提供資金來設計一個癱瘓者可以使用的電腦系統。相對於現在的「無薪假」，相差何止以道里計？

　一個小學的伺服器當掉了，裡面有很多重要的軟體，負責的老師很沮喪。回家後太太說不妨寫電郵給蘋果公司試試看，沒想到隔天一大早賈伯斯就交代蘋果的公關和這位老師聯絡，保證一定會在一天內把問題解決。

　聰明是上天給的一個禮物，但仁慈善良是一種選擇。聰明不能學，但仁慈善良可以學。上天給了你聰明，但在人生道路中的各種選擇做出正確決定可能更為重要。如果你自負於你的聰明，如果你被你的聰明所誘惑，它很可能會讓你做了錯誤的選擇。

　網路零售大廠亞馬遜的創辦人傑夫貝佐斯在十歲時就很聰明很會算數，例如算汽車每加侖可以跑幾英哩，每天的雜貨要花多少錢等等。有一天他坐在祖父駕駛的貨車後面，而祖母則坐在前面的乘客座抽菸。

　貝佐斯想到一個有關戒煙的廣告，基本上說每抽一次香菸會少掉兩分鐘的生命，於是他又想算一算祖母這樣抽菸會少掉多少時間的生命，經過一番估計和計算後，他頭伸到前座，告訴祖母他的算法，並說祖母這樣一直抽菸，已經少掉了約九年的生命。

　本來貝佐斯以為祖父母會讚許他算數很厲害和很聰明，沒想到祖母卻痛哭起來，貝佐斯慌了，不知該怎麼辦。這時一直沉默的祖父把車停在路旁，並請他出來，貝佐斯以為要挨打了，但祖父只是很平靜地告訴他說：「傑夫，或許有一天你會明白，居心仁慈比耍聰明要困難的多了。」

　有位殺手曾說「台灣的教育害了我」，其實台灣的教育不僅放棄了後段班的學生，可能也害了前段班的學生，君不見第一志願的醫學系或法律系的畢業生，有Ａ健保的，法官有受賄的，甚有總統貪錢的。這些人恨的應該是說學校只教我要讀書要考第一，要有競爭力，可是做人的基本道理都沒好好教，以致於害我聰明反被聰明誤。

　達賴喇嘛說過：「我的宗教信仰非常簡單，就是仁慈。」美國作家馬克吐溫也說：「仁慈是一種聾者可以聽得見，盲者可以看的見的語言。」所有的政治人物，所有科技界和企業界的大老闆，你們聽到了嗎？（作者為東華大學資工系教授）