中時健康 編譯組／外電報導】2012.04.19
台灣第一起鎘米事件是在民國71年發生，桃園縣觀音鄉大潭村因高銀化工排放含鎘廢水，農地遭受污染而種出鎘米。而高銀化工造成鎘米事件只是拉開序幕，緊接著彰化縣、台中縣、雲林縣、桃園縣都陸陸續續傳出鎘米。
而爲什麼大家這麼害怕鎘米呢？鎘米是指由受重金屬鎘污染的農地所長出來的稻米，這些稻米含鎘量過高，進入人體後且累積在人體內，引起一些難癒的病痛，所以，大家才會對鎘米如此恐懼。但其實重金屬鎘不只會影響米，重金屬鎘也常存在於許多農家使用的肥料中，肥料會對食物產生影響，因此也存在麵包、麥片、馬鈴薯、根莖作物以及蔬菜等農作物中。
現在有個最新研究發現，飲食中大量的鎘可能會增加乳腺癌的風險。這是由於鎘是有毒的重金屬，且某些形式的鎘會致癌，因這種金屬有類似雌激素的屬性，而雌激素會刺激乳腺癌生長。這篇研究刊載在《癌症研究》（Cancer Research）。
卡羅林斯卡研究所的Bettina Julin與他的同事，追蹤了大約5萬6千位瑞典的婦女，時間超過12年，共有2000多件乳腺癌案例，這些案例大多數是雌激素受體（ER）陽性的癌症，這些癌症需要有雌激素才能增長。
研究結果發現，飲食中的鎘含量最高的婦女（超過16微克），罹患乳腺癌的風險增加21%；體重正常或是比較瘦的女性，比起過重的婦女風險高；而正常體重和比較瘦的婦女的風險為27%。
不過這些論點還不能夠證明是因果關係，提出這個說法也不是要大家拒吃全穀類和蔬菜，只是要注意量的問題，根據世界衛生組織建議，每個月每公斤體重可攝取25微克的重金屬鎘，代表著120磅的婦女每天約45微克。
而且事實上，在研究中吃了很多全穀類和蔬菜的婦女，罹患乳腺癌的風險，比起透過其他食物接觸到鎘的婦女低。這或許是因穀類和蔬菜的抗氧化能力，或許可以預防罹患乳腺癌。
