別被健康常識騙了

2012-01-02 中時樂活 作者：井上健二 *蛋一天最多只能吃一個 　任何東西吃太多都不好，但像蛋（雞蛋）這樣「一天最多一個」，被明確限定數量的食品也很少見。 　蛋是營養價值很高的食品。一顆蛋裡面包含了大約三週便要孵化出小雞所必需的營養，因此營養非常均衡，有「完全食品」之稱。 　蛋尤其是優秀的蛋白質來源，一顆蛋（50g）當中，就含有約６公克的蛋白質。蛋白富含蛋白質，均衡含有人類體內無法自行合成的必需胺基酸。誠如蛋白質的名稱，就是「蛋白」的意思。除此之外，還含有維生素A、B群、D，以及鐵、鋅等礦物質。 　另一方面，蛋黃的脂肪多，一個約含5公克的脂肪。而其中又含有約200毫克的膽固醇。而不敢多吃蛋的人，擔心的就是膽固醇。 　*吃了蛋，膽固醇也不會升高 　膽固醇是一種只存在於動物性脂肪中的脂質，為身體所必需的營養素。 　由於是不可或缺的營養素，因此膽固醇的量會被控制在一定的範圍內。飲食所攝取的膽固醇減少，肝臟製造的膽固醇就增加。相反的，飲食所攝取的膽固醇增加，肝臟製造的膽固醇就減少。 　吃蛋會使膽固醇值上升，是近一百年前俄國進行的實驗所產生的誤解。俄國病理學家阿尼奇可瓦持續餵食兔子含有膽固醇的飼料，發現兔子血管內的膽固醇值上升了。 　然而，兔子的實驗結果無法直接引用在人身上。膽固醇只存在於動物性脂肪中，而兔子是草食性動物，平日並不會攝取膽固醇。兔子所需的膽固醇全部都由體內合成，所以因應攝取量而調整膽固醇的功能並不發達。因此當兔子食用含有大量膽固醇的飼料之後，膽固醇便會在血管中累積。 　*其實膽固醇並不壞 　人體內進行膽固醇的合成與分解的，是肝臟。食物所含的膽固醇最後也會送到肝臟。 　血液中的膽固醇分為LDL膽固醇與HDL膽固醇。LDL將必要的膽固醇從肝臟運送到組織，HDL則將多餘的膽固醇從組織運回肝臟。LDL多，則血液中的膽固醇增多，HDL多，則血液中的膽固醇會減少，因此有些人會將LDL稱為壞膽固醇，HDL稱為好膽固醇。其實兩者都是人體所必需的，因此本來都是好的。我們想避免的，是LDL與HDL的不平衡。 　而近年發現，蛋白中所含的胱氨酸（cystine，胺基酸的一種），可減少血液中過多的LDL。而蛋黃中一種叫做卵磷脂的脂肪（磷脂質），也具有減少多餘膽固醇的功用。 　「日本人飲食攝取基準（二○一○年版）」中，膽固醇的一日建議攝取量，男性最多為750毫克，女性為600毫克。蛋一個約含200毫克的膽固醇，所以三個還在建議值內。若是膽固醇值在正常範圍內的健康成人，就算哪天吃了二個以上的蛋也無妨。 2012-01-02 中時樂活 作者：井上健二 　有些人相信膽固醇值越低越好，但膽固醇過多或過少都有礙健康。膽固醇值過低，會增加腦中風的發生率，而且現在已知每100毫升的血液中，總膽固醇值未達180毫克，死亡率會上升。 　這則常識是　假的　只要LDL膽固醇值正常，吃兩個以上也可以。 　*健康常識的真與假 　1.吃膠原蛋白會讓皮膚光澤有彈性 　2.膠原蛋白其實是蛋白質的一種，想要讓皮膚變好與其吃昂貴的膠原蛋白錠，不如多從食物裡面攝取好的蛋白質。 　3.大腸的皺折裡有宿便：大腸內部其實是非常光滑的，根本沒有可以藏宿便的地方。 　4.紅酒對身體好：適量的攝取紅酒是不錯，但是沒必要為了健康而特別去喝紅酒。 　5.午餐之後想睡覺是因為血液集中到消化系統的關係：這其實是跟體內時鐘有關係，人的體內時鐘大約每14個小時就會特別想睡覺。 　6.藍莓對眼睛好：藍莓是很好的食物，但是其實沒有實驗數據可以顯示只吃藍莓眼睛就會變好。 　7.吃酸性食物血液也會變酸性：血液的酸鹼值是不會被食物所左右的，均衡的飲食才是最重要的。 　8.日本人的腸道比較長所以不適合吃太多肉：人類是雜食性的肉食動物，不管是任何人種其消化道的長度差別都不大。 　9.日本料理是健康料理：日本料理少用植物油以及乳製品，但是相反的用鹽量較多，例如味增就是含鹽量高的食物。低脂低卡路里的飲食是很棒，但是要小心鹽分攝取過多。 　10.一天吃一顆蛋：只要體內的低密度膽固醇是正常值的話，一天吃兩顆蛋也沒關係。 　11.小孩出生時要瘦瘦的，然後再養胖比較好：出生時體重較輕的小孩，如果養的太過肥胖的話，將來患病機率反而更高。