2012-01-05 中國時報 張睿纖／台北報導
農曆春節要到了，又為了除夕後吃不完的剩菜和祭拜牲品傷透腦筋嗎？台北醫學大學附設醫院營養室示範將年節必「剩」料理，加入新食材，變身新菜色。
北醫附醫營養師李青蓉表示，隔餐年菜只要加入新食材、配料或用不同烹調方法，就可以「整形」成一道全新菜餚，以祭拜牲品白煮肉、全雞、魚等三牲為例，將白煮肉去油、切絲加以處理，搭配葉菜或根莖類蔬菜調理，就可以成為健康料理。
李青蓉說，年菜的魚肉基本上都炸過，所以可以紅燒、糖醋加料變成新菜色，魚頭則可用來熬煮湯頭；而油膩的三層肉，則可以去肥肉、切塊後，加上黃耆、紅棗、枸杞、高麗菜絲及剩飯，加水煮成肉粥，或切絲、再加上高麗菜、紅蘿蔔等配料，包成春捲。
如果吃不完整隻全雞，也可以把翅膀、雞腳、脖子等部位拿來熬煮湯頭；較澀的雞胸肉剖半後剝成絲，加上紅蘿蔔、小黃瓜、豆芽快火拌炒，或做成涼拌菜；腿肉則可以煮高湯。
李青蓉也提醒民眾，剩菜只要煮吃得完的量，以免變身的「新菜」又變成「舊菜」。她說，冷凍食物可在一個星期內吃完，冷藏的話最好在兩天內吃完。
