2011年11月28日 星期一

飲食養生-生薑橘皮抗發炎 曬乾比新鮮的更好

中國時報 2011-11-28 張翠芬/台北報導

 老祖宗果然有智慧!研究發現,常見的香料或中藥材,例如生薑和橘皮中的活性成分,經加工處理後,反而具有更好的抗發炎效果,顛覆新鮮水果和蔬菜較營養的觀念。

 美國羅格斯大學何其儻教授團隊發現,許多常見的香料和藥材,如迷迭香、薄荷、羅漢果,都具有強大的抗發炎活性,而這些抗發炎劑中最有趣的正是薑和橘皮的研究。

 何其儻教授表示,薑是亞洲美食中最常用的烹調香料,鮮薑含有豐富的辛辣成分6-gingerol(6-薑醇),不過,薑被乾燥加工或熱煮後,會脫水轉變為6-shogaol。實驗證明,6-shogaol抗炎活性遠遠高於6-薑醇,因此,把薑曬乾或煮熟後反而更營養。

 另外一個有趣的發現是橘皮。何其儻指出,橘皮是橙類榨汁後的副產品,目前主要作為動物飼料。但事實上,橘皮富含多甲氧基黃酮(PMFs),具抗動脈粥樣硬化、抗癌、抗發炎等功效。

 當橘皮PMFs經長期儲存後,它的結構會變化為有更強大抗發炎活性的「羥基化多甲氧基黃酮(OH-PMFs)」。高雄海洋科技大學潘敏雄教授與成大王應然教授研究發現,OH-PMF可以有效降低致癌物引發小鼠大腸腫瘤的數目。這個研究也對「陳皮」為何有益健康,做了科學詮釋。

保養眼睛 戴針孔眼罩? 不如坐後排看電影

自由時報 2011年3月2日 上午4:01記者洪素卿/台北報導

戴「針孔眼罩」保養眼睛?不如坐後排看電影!

  現代人用眼多,除了熱敷墊、涼眼貼等傳統紓解眼部疲勞商品外,近年從日本傳入的針孔眼罩,由於宣稱有「戴上後,視力馬上變好」的神奇效果,吸引不少民眾掏錢購買。

  不過,醫師指出,近視患者戴上針孔眼罩後視力變佳,是因為針孔效應,讓瞳孔縮小,具有聚焦的效用;但若長時間配戴,卻可能反而讓睫狀肌疲勞。不如敷上熱毛巾,讓眼睛休息,或是有空到電影院坐在後排,在黑暗中看看電影。

  台灣白內障及屈光手術醫學會理事張朝凱醫師指出,近視患者戴上打了針孔的眼罩,確實會明顯感覺視力比裸視時更好,但其原理就跟我們小時候學的針孔相機原理一樣,是因為透過針孔看,分散光源、減少眩光,因此看得更清楚。
對於有散光的人來說,原本因為角膜表面不平、造成散光,但當把光線通過的地方侷限在一個小部份的時候,角膜不平的影響自然也會變小。

  但這並沒有真正解決眼睛的問題,只是一種鴕鳥心態,只有戴上時看得好,但對真正的近視患者並沒有降低度數的作用。此外,過去針對一些晚上開車時,因為瞳孔放得很大,總感覺東西像是暈開了似的、視覺上有一些渙散的患者,其治療方法之一就是用一點點藥劑縮小瞳孔,這種縮瞳劑的效用就類似針孔原理。

  不過醫師說:「你想想看,我們現在點散瞳劑的概念,就是讓睫狀肌放鬆;若長期讓睫狀肌緊張、瞳孔縮小,怎麼能紓解眼睛疲勞?」

  中華民國眼科醫學會理事長林浤裕指出,針對現代人用眼過度、乾眼症或是老花眼等,要放鬆、促進眼周血液循環,最簡單的方法就是熱敷。其實只要用熱毛巾擰乾敷上去就是最簡單又便宜的方法。

  不過,林浤裕也提醒民眾,可不要偷懶使用暖暖包,以免溫度太高、反而讓眼周皺紋出現。至於坊間販售的產品,重點是不要去壓迫到眼球。

  至於打了洞的眼罩,過去有些是配合訓練機器讓視線轉動,放鬆睫狀肌,一些假性近視的學童可能度數會稍微降下來;但是真正的近視,則目前看來並沒有研究證實。

  張朝凱指出,現代人的眼睛多半是因為長期間、近距離閱讀疲勞,也因此要休息,必須要適時把視野放遠、放大。

  此外,雖然在光線充足的地方閱讀,可以看得清楚,但光線太強時,瞳孔不自覺就會縮小,久了還是會疲勞。因此,偶爾光線不要太亮、太刺眼,多看遠方;最符合現代人需求的就是「坐後排看電影」,建議適時休息一下,看電影時,可別坐太前面。

  此外,營養品中,像是維他A對角膜有幫助,維他命E對水晶體有幫助,葉黃素對視網膜有好處,但飲食均衡最重要。

黑夜不怕!關燈睡覺更健康

中時醫療網—編輯部

國外一份醫學研究指出,常常熬夜、上大夜班的人們,免疫力較差,罹患癌症的機率更比正常人高上兩倍之多!原因竟然有可能跟睡眠環境的光線有關,影響內分泌所造成。

退黑激素(Melatonin)由大腦的松果體控制,在人體進入睡眠狀態時會大量分泌,尤其是晚上十一點至凌晨兩點達到分泌高峰,清晨陽光照進室內後就停止。退黑激素的特性是可壓抑腎上腺皮質醇,進而提高免疫反應。同時它也屬於抗氧化劑,可有效抑制自由基,因此保護細胞免於受到自由基侵害;由此可推論,許多與自由基有關的慢性疾病或癌症,或許都會因退黑激素而降低其發生的機率。

然而退黑激素最奇妙的特性是,只要眼睛接觸到光線就會立刻停止分泌。因此晝夜顛倒的人們、喜好開燈睡覺的習慣,都不利於退黑激素的分泌,有可能造成免疫功能變差、比較容易生病。許多女性相信,晚上十點就寢可以好好睡個保養美容覺,似乎也跟退黑激素抑制氧化及抗老化的功效有關。近年來也有許多人將退黑激素作為助眠劑,醫界證實其可以幫助入眠,提升睡眠品質,又沒有傳統安眠藥的副作用。

  由此可見,睡眠與黑暗的環境密不可分的關連性。為了健康著想,最好可以及早就寢,保持睡眠環境安靜並盡可能隔絕光線。若是環境不允許關燈,戴上眼罩也是一個替代選擇。

五種彩色營養,驅趕星期一的藍色心情

中時醫療網—編輯部

「Blue Monday」---星期一的上班族們MSN狀態上最常出現的字眼。這個詞首次出現在50年代中期的美國,用來形容經歷放鬆或狂歡的周末後,星期一收假工作的鬱悶心情。上班族往往在星期日晚上開始焦慮不安、情緒低落,嚴重者有可能會失眠;星期一早上悶悶不樂的起床,持續情緒抑鬱、精神不佳,工作提不起勁,甚至有人出現異常的生理症狀,例如頭暈頭痛、噁心嘔吐、食慾低落,甚至腹痛腹瀉。
其實這些症狀都是可以藉由改變習慣及選擇性的飲食避免的,以下介紹幾種營養學專家列舉的憂鬱飲食,並推薦幾種抗壓食物。

需要小心避免的高壓食物
周末假日是與親友聚餐或慶祝的最佳時機。豪華大餐、麻辣鍋,午夜場電影搭配的炸雞可樂、下午茶高糖份的蛋糕鬆餅…,在與三五好友高談闊論、飽足口腹之慾之際,人們的心情會持續亢奮,然而這些食物卻會累積體內的壓力,在歡樂的氣氛消退以後,留下的可能不只是腸胃的負擔,還有失落的心情。

原來關鍵問題出在血糖值。在剛吃下高油脂、高蛋白以及高糖份的食物,體內的血清素會瞬間升高,讓人們感到心情愉悅;然後血糖開始上升,胰島素開始降低造成腎上腺素升高,血糖值高高低低,讓人們的心情也起起落落!
此外,大餐通常是高蛋白高油脂,鮮少有蔬果搭配,影響消化排泄的後果就是食物的毒素會留在體內,便祕造成身體負擔增加,心情也不舒適;加工過的甜食也許會帶來短暫的心情愉悅,但卻會使體內的B群大量消耗,讓人心情更易憂鬱。

彩虹食物,讓身心都變成彩色
近年來營養學家大力提倡的「彩虹飲食」,指的是每日攝取五份蔬果,五種顏色分別為「紅、橘黃、綠、藍紫、白」,分別含有五種不同的營養成分,不只能充分補充身體所需的各種酵素、纖維質、維生素及礦物質,其中幾樣營養素更是幫助心情輕鬆愉悅的關鍵。

1. 五穀雜糧
五穀雜糧屬於低升糖指數的澱粉食物。澱粉類可以幫助血清素升高而使心情安定滿足,低升糖意指不會導致血糖值驟升驟降的食物種類,自然不會造成心情忽然高昂,忽然低落。因此,早餐及點心的菜單,由高升糖指數的麵包、蛋糕替換為雜糧麵包或是八寶粥之類的甜食,既能飽足口腹,也能讓人心情穩定。而且附加的好處是,五穀雜糧的高纖維質可促進排泄,低升糖飲食讓人不易發胖。

2. 鈣質
鈣質除了幫助牙齒及骨骼維持正常生理機能以外,鮮為人知的功能是幫助交感神經維持穩定。缺鈣會導致交感神經失常,人們往往會因此容易失眠、情緒緊繃。高鈣食物除了乳製品以外,豆類食物、黑芝麻、小魚乾也都是補充鈣質的的食物來源。

3. 礦物質
礦物質食物,尤其是鎂,能夠調節神經細胞功能,改善肌肉緊繃、情緒緊張的現象。常有人說,鈣+鎂是天然的抗憂鬱劑,因此看電影電視時,不妨搭配堅果類、五穀雜糧類當零食。

4. 維生素B群
維生素B群在人體內扮演的角色,是將攝取的營養素轉換成能量的關鍵者,大量缺乏會造成疲勞、情緒暴躁。多吸收深綠色葉菜、全穀食物、豆類、肝臟及蕈菇類,都有助於補充B群,提振精神及心情。上班前補充B群,更可以讓精神及專注力都大大提升。

5. 維生素C
曾經有研究發現,讓病人連續一星期補充維生素C,結果情緒得到良好的改善。維生素C可以非常便宜的方式取得,例如柑橘類水果、青椒辣椒內都含有大量的維生素C。另外,不得不提維生素C的抗氧化能力,可以活化腦細胞,讓思緒清晰,記憶力也增強,對於星期一症候群的上班族而言,可提升心情,又能夠加強工作效率。

吃對食物,調整作息
除了改變飲食習慣,讓身體及心情都能從假日的放鬆狀態調適過來,心理諮商專家也提供建議,稍微調整生活習慣,就可以輕鬆幫助心情從星期一症候群中恢復。度過了兩個愜意或狂歡的假日,星期日晚上可提前返家,適度的休息放鬆後,預先計畫隔日的工作流程,並將工作物品都預備好,收拾好玩樂心情後準時就寢。隔日準時起床,不疾不徐得整理儀容,吃頓豐盛營養的早餐後前往工作場所,悠閒的心情加上井然有序的工作流程能夠讓人保有安全感,更容易進入工作情緒。工作當中,若是環境許可也可以聆聽喜愛的音樂,幫助轉換緊張心情。