上班族有夠菜 蔬果無79

自由時報 更新日期:2011/07/30 04:11 記者洪素卿／台北報導

卡債、車貸和房貸，台灣上班族普遍在「扛債」，但其中最要命的恐怕是「蔬菜債」！

最新調查發現，我國上班族蔬果攝取量普遍「無79」，其中，女性上班族蔬果攝取量只達到建議量的1/3；男性則更糟、除了少菜還多肉，不僅平均蔬果攝取量只達到建議標準的27%，高達55%男性一餐就吃掉一天所需肉量。

多肉、少菜 影響健康

專家表示，包括大腸直腸癌、乳癌以及攝護腺癌等，都與高油、高動物性飲食相關，此外，至少有5到10種癌症與蔬食攝取過少相關。持續多肉、少菜飲食型態，將是嚴重的健康負債。

台灣癌症基金會副執行長蔡麗娟指出，成年女性每天應該攝取7份蔬果、男性應該攝取9份，但基金會透過問卷與實際拍攝一日飲食分析台灣上班族飲食卻發現，上班族平均蔬菜攝取量只有每日建議量的34%、水果更只有24%。換算下來，我國青壯年上班族群一天攝取不足的總蔬果量高達1650噸。

蔡麗娟說，上班族蔬果攝取不足的主要原因就是外食，「很多人誤以為把便當裡的青菜都吃完就夠了」，其實根本不夠。還常常因為吃便當，吃進了太多肉，台北醫學大學保健營養系教授劉珍芳指出，一天攝取1800卡的人，建議攝取5份魚、肉、豆、蛋類等蛋白質，但只要一個如男生手掌大的排骨肉、就相當於3.5份，「坊間一個便當的肉量、經常超過一天所需」！

令人憂心的是，動物性肉品，燒烤類肉品、尤其是紅肉燒烤，都潛藏致癌危機。台中榮民總醫院大腸直腸科主任王輝明指出，紅肉內含的特殊胺基酸加熱後，容易形成異環銨，會加速細胞分裂、可能引發癌變。

王輝明說：「過去曾有一名才14歲的國中生罹患大腸癌，做完手術，不到4個月就過世。他並沒有相關疾病的家族史，唯一找得到、可能造成他這麼年輕罹癌的原因，就是他最喜歡吃烤香腸，幾乎天天都去香腸攤打彈珠，贏了就大啖烤香腸。」

王輝明說，這些致癌物雖然會造成突變，但真正危害身體健康大概需要12年的時間，在這段時間內，民眾只要多食用抗氧化蔬果、阻斷致癌反應，仍有機會阻止疾病繼續發展。

像是6年多前他有一名患者，診斷為大腸直腸癌末期，原本預期存活期不超過一年半，試過標靶療法，也做了300多次化療，都無效後，開始採取蔬食療法，到現在還能如常上班、生活。

全民瘋減重 「體型意識」很要緊

Awakening 更新日期:2011/07/29 17:54 卓庭筠

【台灣醒報記者卓庭筠綜合報導】最近陳文茜、藝人蔡依林提出減肥妙方，蔚為風潮。是不是人人都需要減肥？董氏基金會營養組主任許惠玉說，事實上有一半的人不需要減肥，全民要有正確體型意識，而非只看體重數字。台大醫院營養主任鄭金寶也說，多數現代人只是跟從流行減肥，而非必要。台大生化系教授蕭寧馨在受訪時也表示，「調整體脂肪組成」才是正確觀念。

鄭金寶指出，前往減肥門診求診的民眾大致分為三族群，第一族群有高血糖、高血壓，必須透過減肥來維持正常指數。第二族群是想要更漂亮，第三族群則是跟著流行減肥。事實上並不是人人都需要減肥，減肥標準應該諮詢專家。

在廣告的助長下，現代人只要聽到「減肥」就失去判斷力，減肥幾乎是全民運動。許惠玉說，國民應要有正確的體型意識，並培養健康的生活形態，如果是胖得很健康、胖得很美，其實也不錯。

除了飲食，許多人因為「心理狀況」而想要減肥，比如覺得自己不夠漂亮、無法交到男女朋友等。然而，不健康的減肥方式造成罹患飲食失調症的人逐年上升，尤以年輕女性最多。

蕭寧馨則建議，除了想減肥的人要留心飲食外，一般人也應注意食物上的熱量標示。她表示，管理飲食熱量就像理財一樣，理財如果不記錄，又怎麼會知道錢花到哪裡去？飲食紀錄可以是一個警覺，讓人知道塞進嘴巴的食物有哪些成分。

此外，想減肥的人容易受饑餓感折磨，一下子降低太多飲食量會很痛苦，使得減重過程沒有持續性。鄭金寶建議，減肥期間除了可吃低熱量食物獲得飽足感，三餐最好以30分鐘為基準，細嚼慢嚥，才不會把不該吃的熱量吃進去，因為30分鐘後大腦會告訴自己「吃飽了」。

她也提到，想減肥的人要訓練胃，像是「理性與感性」的掙扎，慢慢降低飲食量，讓胃習慣吃以往食量的2/3，這樣才能達到減肥之效。

蕭寧馨也說，美食和健康可以並存，民眾應對食物有基本的認識，也要認識自己的身體需求，再加上專家及營養師做指導。此外，她也認同許惠玉的說法，認為減肥不應只看體重，而要調整體脂肪組成，讓身上的重量不是脂肪，而是健康的肌肉，才是健康的減肥方式。