CNA 更新日期:2011/03/17 17:22
（中央社記者徐卉、林長順台北17日電）台北市立聯合醫院今天表示，台灣素食人口眾多，不吃蛋奶的嚴格素食者，要注意攝取人體所需蛋白質，以免因缺乏維他命A，導致眼睛及黏膜組織病變。
1名56歲婦女長期吃全素，最近半年因牙齒疼痛，僅吃稀飯配醬菜、豆皮等食物，造成嚴重營養不良，右眼角膜產生大片缺損。聯醫中興院區眼科主治醫師蔡宜倫表示，患者就醫後3天，雙眼都受到細菌感染，視力剩不到0.01，且結膜有角質化現象。
蔡宜倫診斷患者有維他命A缺乏症，得知飲食狀況後，請營養師調配高蛋白素食餐，搭配綜合維他命。經過醫師治療，目前患者恢復狀況良好，角膜傷口已癒合，並進行移植手術改善視力。
中興院區營養科營養師吳雅惠建議素食者，多攝取富含維他命A的蔬果，例如胡蘿蔔、深綠色蔬菜、芒果、木瓜、地瓜和玉米等，同時適量攝取脂肪，幫助維他命A吸收。1000317
2011年3月17日 星期四
防輻射 多吃鮮蔬果促代謝
自由時報 更新日期:2011/03/17 17:01
日本核災持續擴散，由於藥局沒有碘片，而且碘片也不能亂吃，使得海帶、藻類等富含碘的食物最近熱賣，專家說，多喝水和多吃新鮮蔬果也可以幫助代謝和細胞修護，加速排除體內有害物質。
黑麻麻的海帶吃起來香Q有彈性，自從日本核災災情越來越惡化後，可以預防輻射保護甲狀腺、富含碘的海帶就在市場熱賣，海帶好吃，又可以兼顧身體健康，民眾卯起來買，市場小販說以往要賣一天的量，上午就被客人掃光光。
除了吃海帶、海藻，攝取豐富的碘，醫生還說，就算不幸被輻射感染，多喝水和多吃蔬果也有效果，水果的部分，像是番茄、芭樂和奇異果等等和綠色蔬菜，修護受損細胞效果都不錯，就算這一次日本的輻射塵不會影響台灣，民眾有吃有保佑，對健康都很有幫助。
日本核災持續擴散，由於藥局沒有碘片，而且碘片也不能亂吃，使得海帶、藻類等富含碘的食物最近熱賣，專家說，多喝水和多吃新鮮蔬果也可以幫助代謝和細胞修護，加速排除體內有害物質。
黑麻麻的海帶吃起來香Q有彈性，自從日本核災災情越來越惡化後，可以預防輻射保護甲狀腺、富含碘的海帶就在市場熱賣，海帶好吃，又可以兼顧身體健康，民眾卯起來買，市場小販說以往要賣一天的量，上午就被客人掃光光。
除了吃海帶、海藻，攝取豐富的碘，醫生還說，就算不幸被輻射感染，多喝水和多吃蔬果也有效果，水果的部分，像是番茄、芭樂和奇異果等等和綠色蔬菜，修護受損細胞效果都不錯，就算這一次日本的輻射塵不會影響台灣，民眾有吃有保佑，對健康都很有幫助。
蝦蟹魚貝每天180g 碘攝取量足夠
ETTV 更新日期:2011/03/17 11:05
日本地震引發輻射外洩危機，使得國內民眾也開始關心，碘的攝取量夠不夠！除了海帶紫菜之外，海魚、蚌殼貝類都含有碘，但要注意的是，十字花科的蔬菜，像是高麗菜花椰菜及萵苣，含有一種物質，生吃的話反而會阻礙碘的吸收。
肥美的波士頓龍蝦，放入鍋中大火快炒，加入XO醬調味，再搭配一道嫩煎北海道干貝，這兩道菜吃下來，美味破表之外，最重要的是，能補充到人體不可或缺的碘元素。 台中醫院營養師 黃紹萱：「海產類的東西，比如說蝦蟹蚌類，它的含碘量也是比較高一點的。」 營養師表示，只要是海鮮蚌殼貝類，每100公克含有50-80微克的碘，每天吃進大約180公克的海鮮，碘的攝取量絕對綽綽有餘。
想要多攝取碘的話，千萬記得，不要吃高麗菜或花椰菜，以免影響碘的吸收，營養師 李妍慧：「生吃就比較不建議，十字花科的菜，裡面有一個會拮抗碘吸收的物質。」 高麗菜、萵苣生菜及花椰菜屬於十字花科，生吃會產生一種化學物質，阻擋人體對碘的吸收，換句話說，如果吃了有蝦也有紫菜的手卷，中間夾了生菜，還是吃不到碘，其實一般食用鹽裡頭，都添加了非常微量的碘元素，不需要刻意再補充，畢竟攝取太多或太少，對人體都會造成傷害。
日本地震引發輻射外洩危機，使得國內民眾也開始關心，碘的攝取量夠不夠！除了海帶紫菜之外，海魚、蚌殼貝類都含有碘，但要注意的是，十字花科的蔬菜，像是高麗菜花椰菜及萵苣，含有一種物質，生吃的話反而會阻礙碘的吸收。
肥美的波士頓龍蝦，放入鍋中大火快炒，加入XO醬調味，再搭配一道嫩煎北海道干貝，這兩道菜吃下來，美味破表之外，最重要的是，能補充到人體不可或缺的碘元素。 台中醫院營養師 黃紹萱：「海產類的東西，比如說蝦蟹蚌類，它的含碘量也是比較高一點的。」 營養師表示，只要是海鮮蚌殼貝類，每100公克含有50-80微克的碘，每天吃進大約180公克的海鮮，碘的攝取量絕對綽綽有餘。
想要多攝取碘的話，千萬記得，不要吃高麗菜或花椰菜，以免影響碘的吸收，營養師 李妍慧：「生吃就比較不建議，十字花科的菜，裡面有一個會拮抗碘吸收的物質。」 高麗菜、萵苣生菜及花椰菜屬於十字花科，生吃會產生一種化學物質，阻擋人體對碘的吸收，換句話說，如果吃了有蝦也有紫菜的手卷，中間夾了生菜，還是吃不到碘，其實一般食用鹽裡頭，都添加了非常微量的碘元素，不需要刻意再補充，畢竟攝取太多或太少，對人體都會造成傷害。
茶多酚助排出體外 茶葉可抗輻射
台灣新生報 更新日期:2011/03/17 00:27 【台中訊】
日本強震引發核電廠災害，鄰近地區民眾憂心遭受輻射污染，中醫師呂志宏昨天表示，茶葉含有抗輻射的成分如茶多酚類化合物，有助放射性物質排出體外。
呂志宏表示，以中醫觀點而言，幾千年前「神農嚐百草，日中72毒，飲茶而解」，因此茶是非常好的保健飲品。而茶葉抗輻射的有效成分，有茶多酚類化合物、脂多糖、維生素C、維生素E及部分氨基酸。
呂志宏指出，茶多酚是茶葉具有抗輻射作用的主體物質，可吸收90%的放射性同位素，並且是在其到達骨髓之前就被排除體外，有助於有機體大量吸收維生素C，減低甲狀腺機能的亢進，改善造血功能，增強微血管壁的韌性，這些作用對防治放射性損傷都是很重要的。
在台灣推動有機茶多年的聖輪法師也說，民眾如果擔心受到輻射影響，平日可多喝茶，尤其是喝有機茶，保健功效更顯著，同時不必擔心有農藥殘留的副作用。
聖輪法師還指出，目前大家談論的碘片，功效是在於讓甲狀腺充滿碘，以防止放射性物質進入造成傷害；飲茶則能加速放射性物質的代謝，不被人體吸收，有更全面性的防護功能。
【記者李叔霖／台北報導】最近媒體持續報導日本輻射塵外洩事件，有些人因為過於擔心輻射塵危害以致引起心慌、失眠。三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，引起心慌、失眠的原因有很多種，如果是因為心血虛、心力不足以致於心悸怔仲、心慌慌及失眠多夢的人，可料理食用鯛魚藥膳湯，能養心血，益心氣，甚至用來補虛保健。
透過藥膳調理，有助於改善睡眠品質。林高士醫師指出，鯛魚藥膳湯需準備鯛魚片2片、豬大骨半斤，以及丹參2錢、石柱參3錢、五味子1錢、麥冬2錢、紅棗5粒等中藥材，至於生薑、鹽巴、蔥花、米酒等調味料以個人口味為主，適量使用。
做法：先將豬大骨洗淨燙過，然後和麥冬、石柱參、五味子、丹參等中藥材一起放入鍋子內，加5碗水，等燒開後轉小火熬約40分鐘後過濾取湯汁備用；將鯛魚片洗乾淨後切成小條狀，再放入鍋子內，接著倒入湯汁，加適量的水、生薑片、紅棗，最後放到瓦斯爐上煮熟，等熟了去泡沫加適量鹽巴、蔥花及米酒即可。
日本強震引發核電廠災害，鄰近地區民眾憂心遭受輻射污染，中醫師呂志宏昨天表示，茶葉含有抗輻射的成分如茶多酚類化合物，有助放射性物質排出體外。
呂志宏表示，以中醫觀點而言，幾千年前「神農嚐百草，日中72毒，飲茶而解」，因此茶是非常好的保健飲品。而茶葉抗輻射的有效成分，有茶多酚類化合物、脂多糖、維生素C、維生素E及部分氨基酸。
呂志宏指出，茶多酚是茶葉具有抗輻射作用的主體物質，可吸收90%的放射性同位素，並且是在其到達骨髓之前就被排除體外，有助於有機體大量吸收維生素C，減低甲狀腺機能的亢進，改善造血功能，增強微血管壁的韌性，這些作用對防治放射性損傷都是很重要的。
在台灣推動有機茶多年的聖輪法師也說，民眾如果擔心受到輻射影響，平日可多喝茶，尤其是喝有機茶，保健功效更顯著，同時不必擔心有農藥殘留的副作用。
聖輪法師還指出，目前大家談論的碘片，功效是在於讓甲狀腺充滿碘，以防止放射性物質進入造成傷害；飲茶則能加速放射性物質的代謝，不被人體吸收，有更全面性的防護功能。
【記者李叔霖／台北報導】最近媒體持續報導日本輻射塵外洩事件，有些人因為過於擔心輻射塵危害以致引起心慌、失眠。三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，引起心慌、失眠的原因有很多種，如果是因為心血虛、心力不足以致於心悸怔仲、心慌慌及失眠多夢的人，可料理食用鯛魚藥膳湯，能養心血，益心氣，甚至用來補虛保健。
透過藥膳調理，有助於改善睡眠品質。林高士醫師指出，鯛魚藥膳湯需準備鯛魚片2片、豬大骨半斤，以及丹參2錢、石柱參3錢、五味子1錢、麥冬2錢、紅棗5粒等中藥材，至於生薑、鹽巴、蔥花、米酒等調味料以個人口味為主，適量使用。
做法：先將豬大骨洗淨燙過，然後和麥冬、石柱參、五味子、丹參等中藥材一起放入鍋子內，加5碗水，等燒開後轉小火熬約40分鐘後過濾取湯汁備用；將鯛魚片洗乾淨後切成小條狀，再放入鍋子內，接著倒入湯汁，加適量的水、生薑片、紅棗，最後放到瓦斯爐上煮熟，等熟了去泡沫加適量鹽巴、蔥花及米酒即可。
護眼多吃鮪魚 助長者防視力流失
台灣新生報 更新日期:2011/03/16 00:07 【記者蘇湘雲／綜合外電報導】
多吃鮪魚護視力！美國哈佛大學醫學院、布里根婦女醫院最新研究發現，常吃鮪魚三明治可以幫年長者預防視力衰退。
美國研究顯示，規律食用含Omega-3脂肪酸的食物如魚類，包括罐裝鮪魚等，有助降低罹患老年性黃斑部病變風險，降低幅度達42％，老年性黃斑部病變嚴重時，甚至會致盲。
根據英國「每日郵報」報導，50歲以上失去視力病因中，以黃斑部病變最常見。
這項研究有38000位女性參與，開始時她們都沒有罹患老年性黃斑部病變，美國布里根婦女醫院、哈佛醫學院研究團隊紀錄她們的飲食習慣，包括Omega-3、Omega-6脂肪酸攝取量等，並追蹤其眼睛健康狀態達10年。在研究期間，共有235人罹患老年性黃斑部病變。
研究發現，與食用最少魚油的人相比，食用最多者病變機率減少38％；1周食用1份以上魚類食品，罹病風險比1個月吃1份者下降42％。
研究首席作者威廉‧克里森博士（WilliamChristen）表示，從數據看，規律吃罐頭鮪魚、肉呈深色的魚，罹患老年性黃斑部病變的風險最低。雖然罐頭中鮪魚含量不像新鮮鮪魚那麼多，但罐頭較易取得。這項研究將發表於6月號「眼科檔案」期刊。
多吃鮪魚護視力！美國哈佛大學醫學院、布里根婦女醫院最新研究發現，常吃鮪魚三明治可以幫年長者預防視力衰退。
美國研究顯示，規律食用含Omega-3脂肪酸的食物如魚類，包括罐裝鮪魚等，有助降低罹患老年性黃斑部病變風險，降低幅度達42％，老年性黃斑部病變嚴重時，甚至會致盲。
根據英國「每日郵報」報導，50歲以上失去視力病因中，以黃斑部病變最常見。
這項研究有38000位女性參與，開始時她們都沒有罹患老年性黃斑部病變，美國布里根婦女醫院、哈佛醫學院研究團隊紀錄她們的飲食習慣，包括Omega-3、Omega-6脂肪酸攝取量等，並追蹤其眼睛健康狀態達10年。在研究期間，共有235人罹患老年性黃斑部病變。
研究發現，與食用最少魚油的人相比，食用最多者病變機率減少38％；1周食用1份以上魚類食品，罹病風險比1個月吃1份者下降42％。
研究首席作者威廉‧克里森博士（WilliamChristen）表示，從數據看，規律吃罐頭鮪魚、肉呈深色的魚，罹患老年性黃斑部病變的風險最低。雖然罐頭中鮪魚含量不像新鮮鮪魚那麼多，但罐頭較易取得。這項研究將發表於6月號「眼科檔案」期刊。
想讓腦袋開竅 多吃蛋黃、豆腐、堅果
中時電子報 更新日期:2011/03/15 14:53 中時健康 楊格非／台北報導
孩子參加大考，家長能幫的忙不多，不過，營養師提醒，家長可以從旁協助，讓小孩多吃一些補腦的食物，例如堅果、雞肉、糙米、小麥胚芽等富含維生素B群等食物，提高記憶力，讓腦袋清醒。
「考前最後衝刺的階段，補腦大有必要！」台北馬偕紀念醫院台北院區營養課營養師楊亦而認為，在均衡飲食的架構之下，補腦的食物才能夠吸收達到最大的效果。所謂均衡飲食是指是六大類食物俱全，包括每天3-6碗五穀根莖類、4份蛋豆魚肉類、1-2杯奶類、2份水果、2碗蔬菜類以及2-3湯匙油脂類。
至於補腦部分，楊亦而指出，和人體記憶、思考、認知功能等密切相關的神經傳導物質，包括乙醯膽鹼、正腎上腺素及多巴胺等物質。
科學家發現，製造大部份神經傳導物質的原料，幾乎都來自於飲食。只要吃過飯後，腦內神經傳導物質的濃度就會增加。楊亦而強調，吃對食物，就能讓神經傳導物質發揮最大功效。
讓大腦開竅的食物包括，滋養神經傳導物質的維生素B群，包括乳製品、堅果、雞肉、糙米、小麥胚芽等，還有含維生素C的蔬果。改善記憶力的食物則有富含膽鹼食物有蛋黃、豆腐等含卵磷脂食物。另外，讓腦袋清醒的食物則有酪胺酸含量豐富的為家禽、海產、大豆及乳製品等高蛋白質的食物。酪胺酸可以幫助製造正腎上腺素及多巴胺，保持頭腦的清醒。
楊亦而提醒，除了加強補腦食物之外，還得避免會損害神經的食物。吃太多的甜食、咖啡、油炸食物及高糖、高鹽等重口味食物，反而影響記憶力，楊亦而指出，補腦飲食的主要關鍵，就是均衡飲食，搭配豐盛的早餐，以及足夠的醣類，多吃優質蛋白質食物。如此一來，才能讓大腦正常的運作以及活化腦力。
孩子參加大考，家長能幫的忙不多，不過，營養師提醒，家長可以從旁協助，讓小孩多吃一些補腦的食物，例如堅果、雞肉、糙米、小麥胚芽等富含維生素B群等食物，提高記憶力，讓腦袋清醒。
「考前最後衝刺的階段，補腦大有必要！」台北馬偕紀念醫院台北院區營養課營養師楊亦而認為，在均衡飲食的架構之下，補腦的食物才能夠吸收達到最大的效果。所謂均衡飲食是指是六大類食物俱全，包括每天3-6碗五穀根莖類、4份蛋豆魚肉類、1-2杯奶類、2份水果、2碗蔬菜類以及2-3湯匙油脂類。
至於補腦部分，楊亦而指出，和人體記憶、思考、認知功能等密切相關的神經傳導物質，包括乙醯膽鹼、正腎上腺素及多巴胺等物質。
科學家發現，製造大部份神經傳導物質的原料，幾乎都來自於飲食。只要吃過飯後，腦內神經傳導物質的濃度就會增加。楊亦而強調，吃對食物，就能讓神經傳導物質發揮最大功效。
讓大腦開竅的食物包括，滋養神經傳導物質的維生素B群，包括乳製品、堅果、雞肉、糙米、小麥胚芽等，還有含維生素C的蔬果。改善記憶力的食物則有富含膽鹼食物有蛋黃、豆腐等含卵磷脂食物。另外，讓腦袋清醒的食物則有酪胺酸含量豐富的為家禽、海產、大豆及乳製品等高蛋白質的食物。酪胺酸可以幫助製造正腎上腺素及多巴胺，保持頭腦的清醒。
楊亦而提醒，除了加強補腦食物之外，還得避免會損害神經的食物。吃太多的甜食、咖啡、油炸食物及高糖、高鹽等重口味食物，反而影響記憶力，楊亦而指出，補腦飲食的主要關鍵，就是均衡飲食，搭配豐盛的早餐，以及足夠的醣類，多吃優質蛋白質食物。如此一來，才能讓大腦正常的運作以及活化腦力。
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