01.體重控制的營養知識
食物里的纖維，有水溶性和水不溶性二大類，對減肥和健康，都很重要。多吃高纖食物可預防、疝氣、痔瘡、大腸直腸癌、冠狀動脈心臟病、肥胖症、糖尿病、高血壓、蛀牙和膽結石等“富貴”疾病。
纖維含量最高的食物是米麥等五谷的皮質，也就是米糠和麥糠，這種纖維不溶於水，在胃腸里也不能完全消化，沒有熱量，含維生素B，能把胃腸撐飽，是很有效而又安全的體重控制食物。其最大益處是促進大腸的蠕動，縮短食物在大腸里停留的時間，並減少大腸裡的細菌把食物轉變成有毒物質的機會，也能稀釋食物里既存的有毒物質，減少大腸受害的機會，預防大腸直腸癌和痔瘡的發生﹔食物中缺少這種纖維時得大腸直腸癌的機會就會增加。所以我們最好買糙一點的米吃，雖然不太好吃，但很健康。
另一種食物纖維能溶於水，但不能消化，卻能降低血糖和膽固醇，保護心臟血管，益處更大。常見的蔬果，例如胡蘿蔔、芹菜、青菜、五穀、豆類、梨子、李子、柑橘、蘋果、西瓜、桃子、等，都含豐富的水溶性纖維，也都是高纖食物。
02.體重控制的科學知識
一個人要維持目前的體重，每天每公斤體重必須吃進30至35卡的熱量。一個50公斤的人，每天吃進1500卡至2000卡，體重就會維持現狀。如每天多吃了二百伍十卡而維持一個月，就會長肥一公斤。相反每天少吃了二百伍十卡而維持一個月，則可體重控制一公斤﹔每天少吃了一千卡而維持一個周，同樣也可體重控制一公斤。也就是每七千卡熱量可換一公斤肉肉。
要注意的是人體生理上每天至少需要一千卡的食物熱量，才能從事安全而有效的運轉，否則，心肌和血管平滑肌的蛋白質會逐漸流失而造成心臟血管疾病，嚴重時會死亡，國外常有報道因每日攝入總熱量低於五百卡而死亡的。另外，每天低於一千卡的食物熱量如維持很久，會因人體細胞由於長期營養不足而轉變成癌細胞，種下數十年後得癌的不幸結局，這一點是一般人所未曾想到的。長期營養不良亦是得癌症的主要原因之一。
03.幾種典型的體重控制食物
攝入脂肪或糖份過多、便秘、新陳代謝緩慢是肥胖的主要原因，針對這三大原因，我們選擇的減肥食品共同的特點是含脂、糖量低，纖維素含量高，營養豐富。以下幾種是典型的體重控制食物。
魔芋：
魔芋含有大量的食物纖維和水分，還有一種叫做葡萄糖甘露聚糖食物纖維的礦物質。葡萄糖甘露聚糖不能被消化分解，不能作為熱量被利用。也就是說，魔芋是一種幾乎不含熱量的食品。可以說魔芋是怎麼吃都不會胖的，而且食用魔芋後會有很強的滿腹感，自然就會抑制對其他食品的攝取，但魔芋中的營養不全面，不可以老是吃魔芋過日子。
小水產品：
如你不愛吃素食，象蝦、章魚、蟶子、海蟄、海參等小水產品是最好的選擇，它們蛋白質含量很高，而脂肪含量極低，很少有脂肪超過1%的。
冬瓜：
“欲得體瘦輕健者，則可長食之﹔若要肥，則勿食也。”這是古代的經驗，也被現代科研証實。冬瓜不含脂肪，含有豐富纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿葡素等。冬瓜有利尿清熱功效內含丙醇二酸，可阻止體內脂肪堆積。冬瓜含鈉低，又沒有什麼糖份，是糖尿病患者很好的食品。
芹菜：
芹菜大部份為水分及纖維素，含維他命A及C，性味清涼，可降血壓、血脂，更可清內熱。芹菜有兩種，一種是唐芹，一種是西芹。如果你偏愛味道濃烈的食物，可選吃唐芹，用它來炒肉片，味道較強，體重控制效果也更好。
香菇：
香菇可以抑制膽固醇的增加，所以可體重控制。特別是香茹的菌柄纖維素含量極高，你可以放在葷菜里一起煮，味道香醇。香菇含有三十多種和十八種氨基酸，其中七種是人體必需氨基酸。香茹還能促進血液循環，抑制黑色素，滋養皮膚，還有抗癌作用。其他菇類，如金針菇、蘑菇、草菇等，都是體重控制者很好的食品。
豆芽：
豆芽含脂肪及熱量低，含水分和纖維素多，黃豆生成豆芽后，胡蘿蔔素增加3倍、維生素Bl2增加4倍、維生素C增加4.5倍。常吃豆芽不僅可以體重控制還對健康非常有益。炒時加入一點醋，以防維他命B 流失，又可以加強體重控制作用。
蘿蔔：
"冬吃蘿蔔夏吃薑,一年四季保安康",中醫把蘿蔔當藥已有千年以上的歷史，蘿蔔能使腸管緊張度增高、腸蠕動增強,縮短食物在腸道的存留時間，利於食物代謝及廢物的排出，不用節食而達到節食的功效，蘿蔔所含熱量較少，一公斤也只含200卡熱量，而纖維素又較多，吃後易產生飽脹感,這些都有助於減肥蘿蔔含有豐富的維他命A，但維他命A為脂溶性，最好和葷菜一起煮。
蘋果：
蘋果雖然熱量不算低，但人必需每天吃一些水果，所有的水果都是含糖量較高，由於蘋果富含維生素和礦物質，纖維素含量極高，所以我們建議體重控制者吃水果可選擇蘋果。
10 種最糟糕的垃圾食物：
1.燒烤類：烤肉串、烤雞、烤牛排等
2.油炸類：油條、麻團、薯條、炸雞腿、炸豬排等
3.腌制類：臘肉、熏肉、鹹肉等
4.高糖類：奶茶、糖果、糕點等
5.罐頭類：包括各種含有防腐劑、添加劑的食品
6.干果類：花生、瓜子、核桃、榛子等
7.速食類：方便面、方便炒飯等
8.肉丸類：牛肉丸、魚丸、豬肉丸等
9.熟肉類：肉松、牛肉干、火腿等
10.冷飲：冰淇淋、可樂等
04.發胖的主要原因
肥胖主要有四大原因造成：
1.遺傳的原因
（全家都是胖子並不一定都是遺傳的原因，也有可能和你家的飲食習慣有關。）
2.不注意體重控制
由於小時候不注意體重控制，造成人體產生過多的脂肪細胞脂肪細胞成人後不會再增多只會增大，可以說是你從小打下了肥胖的基礎。
3.吃得太多沒有消耗掉
也就是從食物中所得到的熱量，超過消耗的熱量，而過剩的熱量即轉成為脂肪，累積在脂肪細胞而形成肥胖。
4.新陳代謝的降低
人到中年後由於新陳代謝率降低易發胖﹔營養不均，只吃肉類和垃圾食品（沒有營養的食品）不吃水果蔬菜也會使新陳代謝率降低易而發胖。
