【中國時報】 2006-08-31
「貴族世家」是全台灣最大的平價連鎖牛排店，你可能不知道貴族 世家旗下還有高級牛排館、涮涮鍋店、日式燒肉店，它們的共同特色就是頂級牛肉、平價消費。
「好的牛排我都留下來開另一家高級牛排店自己吃。」蝦米？連鎖牛排店已經開到全國第一大的「貴族世家」董事長林士欽，居然把好肉都留給自己吃？「開玩笑的啦，等級好的牛肉無法平均分配，所以獨立一家，自營自銷。」
民國84年成立的貴族世家，從民國87年起，店數竄升到180家時，便自行進口牛肉，現在已經是全國排名前10大的牛肉進口商，貴族世家這塊招牌每年所創造的營收每年超過50億元，不過記憶所及，貴族 世家哪有賣高級牛排？大多是紐西蘭牛肉，最貴的不就是400多元，經過浸滷泡製的台塑牛小排嗎？
跳上捷運，直達板橋府中站，從1號出口出站，向後一望，馥都飯店就在眼前，林董所說的「Lion鮮烤牛排」便在2樓，一間裝潢得很漂亮的西餐廳。咦，不是來吃牛肉的嗎？怎麼開放式的大餐檯上有湯有菜、有餅有麵，還有水果飲料、Haagen Dazs吃到撐。「這是板橋地區的特性，一定要吃到飽才能吸引客人。」林士欽解釋著，可是如此一來，怎麼吃得下菜單裡最重要10oz的牛小排或11oz冷藏沙朗？
■只有美味 才敢原味
10oz的牛小排開價800元，11oz冷藏沙朗則賣950元，皆是美國牛肉最高的Prime等級，這就是林士欽所指，其他貴族世家沒賣的好肉，如此等級，這樣開價，算一算的確比別人便宜3至4成，在荷包縮水的年代，便宜變得好重要。
「只有美味，才敢原味。」林士欽說著說著，煎烤成4分熟的牛排上桌了，果然很大塊，而且沒有澆淋任何醬汁，只有鹽巴襯托牛肉的多汁與甜美。
「其實消費市場中最大的餅，還是2、300元的這一塊。」所以林士欽的手上除了貴族世家以外，最近幾年還開發了339／399吃到飽的「大岡越日式燒肉火鍋」，位置在捷運海山站附近，整棟建築仿造日本天皇的住所。
除了肉品與海鮮以外，3、40種配料都採自助式，還有2、30款冷菜與熱食，其中包括讓男人興奮的大生蠔，以及無限暢飲的Asahi啤酒，有一種來到超級市場吃飯的錯覺。
客人以「刪除法」在20種肉品海鮮裡，拼出自己的最愛，其中有4 款美國choice等級的牛肉隱藏其中，包括：牛五花、牛板腱、翼板牛、肉眼背肩等。「奇怪了，為什麼不在菜單上大大註明這是美國好肉？」對於林老闆所採取「姜太公釣魚」的策略感到大惑不解，而且店裡還有許多好料是看不到的，例如活蝦、活蟹、牛舌等，都是店長專門招待熟客之用。
■活像在拼大胃王
除了牛五花稍薄以外，牛板腱、翼板牛、肉眼背肩的厚度都在0.5 cm左右，是燒烤肉的最佳厚度，「按照日本人的規矩，牛舌先嘗，再吃牛肉、豬羊雞，再來是海鮮，最後是加工品，自己燒自己吃，生熟全由自己決定。」林士欽點出燒烤的順序。
牛肉沾滿日式辣味噌與醬油，一片片吃下肚非常過癮，「聞聞自己的身上，有沒有任何煙味？」咦，吃燒肉的最大缺點就是強迫自己變成一塊燻肉，可是在大岡越裡不但感受不到抽油煙機的擾人，也沒有渾身煙味的困擾，原來老闆自己開發全套的烤盤與抽油系統，處理油煙是水洗再加靜電，保證吃烤肉不再一身臭。
大岡越的樓上樓下加起來有300多坪，可容200人共食，場面非常誇張。「王小姐，妳應該常去中南部走動走動，瞧瞧平價餐廳的陣仗，貴族世家在斗六與屏東的店都超過800坪，有停車場、兒童遊樂區與噴水造景等，今年年底將在桃園國際路上一口氣蓋起3家店，分別是 800坪的牛排店、150坪的日式燒肉，以及300坪的涮涮鍋店。」什麼，貴族世家集團下還有涮涮鍋店？一家在板橋，另一家在土城，後者開張不到一個星期。
這會兒直接跳上車，在高速公路土城出口抵達台北大學宿舍附近，「貴族健康鍋」還是整棟二層的空間，可容納100人同時享用，自動門一打開，在超市裡吃燒肉的感覺又上來，火鍋料擺滿整個長型餐檯，除了主菜盤以外，火鍋配料、水果飲料全吃到飽，這哪像在吃飯，活像在拼大胃王。
■誰說便宜沒好肉
慶祝開幕，吃火鍋打9折，我的眼睛繼續搜尋隱藏在菜單裡的美國好肉，發現最貴的牛肉是極佳好肉，美國Prime或choice等級的沙朗排每盤390 元，其次是同等級每盤360元的牛小排，另有360元三拼的牛小排、培根、肥牛，每盤統一規格150g，再追加每盤降為250元，挑嘴的肉食族肯定開心。
其實出了台北市區，餐飲競爭激烈，在貴族健康鍋的不遠處，就有 150元吃到飽的涮涮鍋店，光有好肉還是不夠的。「我們的湯頭是6選 1，除了柴魚昆布、麻辣外，另有海鮮原味、韓式泡菜、雅味素食，以及最受歡迎的咖哩牛奶鍋。」店長熱心介紹咖哩牛奶的濃郁與醇厚，涮熟即食，完全不必添味加料的沾醬，吃法更年輕。
菜單中260元的綜合魚片吸引我的注意，因為裡面除了常見的鯛魚、旗魚外，居然還有貓魚（即鯰魚）與難得一見的鱘龍魚，全是冷凍進口，鮮甜而柔軟。
一天跑三攤，肚子終於再也裝不下任何東西，林董這時又開口了：「很快地在板橋又要開一個全新的連鎖系統－『貴族牛肉麵』，將集合全世界的創意牛肉麵，有泰式酸甜辣、越式生燙牛肉、義式番茄醬，以及日式等口味，價位從80元至300元不等，300元可吃到美國Pri me等級的6片沙朗，菜都試好了，只等敲定店面。」原來貴族的多品牌策略還在進行中。
「林董，既然牛排店、涮涮鍋、日式燒肉、牛肉麵都走平價路線，為什麼不用貴族統一天下？」泛起微笑的嘴角，意謂著我的猜測相當正確。「沒錯，貴族的確要統一品牌，涮涮鍋店全部改成貴族健康鍋，日式燒肉更名為貴族元氣燒，走出中價位市場的第一品牌。」林士欽說。
誰說便宜沒好肉？攜家帶眷，呼朋引伴，跳上捷運，離開市區，尋找美食之餘順便活動筋骨，哪怕對抗經濟不景氣也不要委屈自己的腸胃。
■相關資訊：
Lion鮮烤牛排／台北縣板橋市縣民大道1段189號2樓／02-2965168 8／捷運府中站，馥都飯店2樓
大岡越／台北縣土城市中華路1段166號／02-82602698／捷運海山站
火鍋達人／台北縣板橋市館前東路63號／02-29577871／捷運府中站
貴族健康鍋／台北縣三峽鎮學成路3-1號／02-26732806／捷運永寧站，再搭公車916號
(資料來源：中國時報E6/生活新聞/記者王瑞瑤/台北報導)
【食記】貴族健康鍋(三峽店)
