2008年7月14日 星期一
居家堆肥活用百科
有人說在家自製堆肥很難，也有人說很簡單；那麼也許你願意聽聽我的經驗，聽聽看我是如何從完全不會堆肥的笨蛋，變成愛上堆肥的人，甚至最終成為了《居家堆肥活用百科》這本小書的作者。
堆肥簡單？不簡單？
首先我們先從「簡單」談起，堆肥真的很簡單；放諸四海皆準的真理就是──即使什麼動作都沒有，所有的有機物（食物、樹葉……）都會自然腐化，自然就 變成堆肥。例如麵粉擺久了，會發黴；沒吃完的菜在桌上擺了一天，便發酸；鮮奶一開封，沒幾個小時就開始走味。生活的環境四周、整個大自然裡，在空氣中、水 中、土中，存在著各式各樣的細菌、微生物，隨時隨地準備沾上食物，把食物消化分解，這個過程就是「堆肥化」，等微生物把食物消化完畢，變成一團模糊難辨的 物體時，這成了「堆肥」。
為了維持生命的循環和大自然的平衡，「堆肥」原本就無時無刻不在進行著。而人為的介入──在家做堆肥──就是透過一些簡單的方法和工具來加速「堆肥化」，進而得到我們想要（或適合使用）的「完熟堆肥」。
堆肥不簡單
既然堆肥這麼簡單，又為何說它「不簡單」呢？如果能深入瞭解堆肥這件事，甚至變成同我一樣樂此不疲的「就是愛堆肥」的人，必然會發現自製堆肥是個很完整、很深入的「自然教育」與「生命教育」。
從自製堆肥的行動，可以深刻瞭解現代農業對於化學肥料的依賴與農藥濫用的深刻危害，瞭解到自然是一個整體而不是分離的個體（各種礦物元素透過循環不 斷在土壤、微生物、植物與動物之間循環流動）；試著想像：深埋地底的碳（C）元素可以透過開採，進入河流，被水生植物吸收，然後水牛在泡澡時把草吃了，最 後人們因為食用牛肉而使碳元素成為構成人體的一部份，最後又經由人體的新陳代謝或排泄，碳元素再度回到大自然當中，開始了另一段浪遊之旅。這就是關於堆肥 所代表的「自然教育」的意義。
反觀幾乎已經成為現代流行病的「氣喘、心臟病、癌症、皮膚病變、老人痴呆、遲緩兒、早產兒的出生……」等疾病，都已有許多研究表明和人們大量使用除草劑和殺蟲劑有關，追根溯源，便會發現這一切都肇因於以大量化學肥落取代傳統有機肥料（糞肥、落葉肥……）培育作物有關。
透過現代科學的研究，我們已經知道人體或所有大自然的事事物物都是由各種細小元素所組成，如同前面所提的碳元素的浪遊之旅，我們透過飲食獲取各種維 持身體運作所需的元素，但人工製造的化學肥料無法提供農作物完整的元素，進而因為長期食用這些用化學肥料所種植出來的缺乏完整礦物元素的作物，久而久之身 體自然就失去平衡──生病。
因此，如果我們能把夠在家自製堆肥，並把堆肥回歸土壤當中；同時也儘量去支持努力以有機農法來種植的農夫，最後深有所獲的，依然是我們自己；而這就是關於堆肥所代表「生命教育」的意義。
為什麼要自己動手做堆肥？
理想的土壤含有50%的固體與50%的孔隙，孔隙中水與空氣各佔一半。孔隙的存在除了保存水分與空氣（因植物的根部也需要呼吸），還能減緩土壤肥份的流 失。但這些土中的空隙是怎麼產生的呢？這就要談到土壤的團粒（或稱團狀）構造了。土壤中有許多對植物有益的微生物，微生物藉由分解土中的有機質而間接提供 了植物養分，加上土壤中微小元素間的離子交換作用，有機質、微生物和細小土粒會逐漸聚合成「團粒」，團粒的構造是鬆散而不規則的，因此在團狀構造發達的土 壤中，孔隙就會出現在團狀構造內，以及團粒與團粒間的不規則接合處。
因此，要形成良好的土壤團狀結構（理想的土壤），最重要就是土壤中必須存有適當比例（通常是5%）的有機質。然而土壤中有機質的含量並非固定不變的，它會經由微生物的分解而逐漸減少，因而必須持續添加，而堆肥的主要成分就是有機質。
2.減少大量間接能源的浪費
現代農業在化學肥料與農藥發明後，單位面積的產量上達到前所未有的提升，沒有昆蟲齧咬痕跡的漂亮蔬果成為市面普遍流通的商品。即使如此，不管糧食如何增 產，依舊趕不上人口增長的速度，因此原本是森林、河川和海洋的土地不斷被開發，加上生活中其他各種消費，包括水、空氣等公共財的過度使用汙污染，人們已經 生活在過度耗竭的地球上。
此刻我們最好的行動就是從生活做起，減少家庭垃圾的產生。真正的家庭廢棄物其實只佔了家庭垃圾中不到29%的量，其中有37.5%是可回收的資源（如紙張、瓶罐、廢五金、汽機車……等），另外33.5%便是「廚餘」。
以往未回收的廚餘多數和一般垃圾一起送到焚化場焚燒，然而含有廚餘的垃圾因為難以焚化，不僅製造更多的二氧化碳，還容易產生致癌物「戴奧辛」。只要 能妥善處理廚餘，在家庭裡將廚餘變成「有機堆肥」，不僅是垃圾減量，還能省下很多能源，例如節省垃圾車的運送費用、運轉焚化爐的能源消耗，間接也降低焚化 爐運轉造成的空氣汙染和二氧化碳排放。
尤其當我們把製作好的廚餘堆肥回饋到自家花草盆栽、庭院、田地或社區公園時，也等於是在補充當初因為生產食物而被消耗掉的能源。
3.身土不二
在韓國有一句俗諺「身土不二」，意思是身體和土地是一體的。從食物鏈的關係裡我們很容易瞭解這個事實，但能深切體認到這句話對我們生活與健康的重大影響的人，卻不多。
土地培養了植物，植物提供了動物與人類食物的來源。當把身體化歸為微小的元素──如鐵、鈣、氫、氧……時，這些元素在自然中不斷循環流動，我們透過進食補充熱量的同時，也是在補充這些維持身體健康的微量元素。
但化學肥料的施用破壞了這個平衡。多數的化學肥料無法兼顧到土壤中天然存有的微量元素，這些微量元素必須透過微生物分解岩石和有機質而補充，因此有豐富的有機質和微生物體系，才會有健全的土壤。化學肥料完全無法提供有機質，甚至還會破壞土壤結構，使土地沙漠化。
反觀今日諸多難以根治、甚至是無法拒絕的疾病，如生出身心不健全的嬰兒、產生躁鬱症、心血管疾病、難纏的過敏或皮膚病變……等，都是因為土壤長期施用化肥，生產出的作物糧食長期缺乏某些微量元素，最後導致人們身體運作失衡。
4.防止土地沙漠化
長期使用農藥、化肥而未添加有機質的土壤，除了使地力下降、種不出微量元素充足的健康蔬菜，土壤也容易酸化，變得粉碎（缺乏有機質的土壤，其團狀結構不易形成），進而經過雨水沖刷而流失，最後便只剩下不再能生養綠色植物的沙漠。
5.減少硝酸鹽的汙染
化肥便宜、使用方便，因而農田中經常施用過多，而蔬菜便會因為吸收過多的氮，又未能在光合作用中把氮用完，這些未用完的氮便會在蔬菜中累積成硝酸鹽。當我 們吃下這些蔬菜後，硝酸鹽會轉化變成亞硝酸鹽，經人體吸收後會有血液輸氧量降低的危害，當亞硝酸鹽和體內的胺作用而形成亞硝酸胺時，則會變成強致癌 物。（適量的硝酸鹽攝取也有好處，如預防血栓症；在口腔內還原之亞硝酸鹽，可殺死口中細菌；胃中之亞硝酸鹽可抑制一種致胃癌細菌。）
6.有機肥做土壤覆蓋可減少水資源的浪費
土表覆蓋有機肥後可減少水分蒸發，效果達10-50%，可減少水資源的浪費。有覆蓋的土壤可降低植物根部的冷熱衝擊，免受寒冷及高熱的傷害，同時可保護土地預防土粒流失。鬆軟的有機堆肥可讓雨水或澆灌水均勻流入土中，到達植物根部。也有抑制雜草生長的效果。
有機肥料或有機物：如樹葉、木屑、水生植物覆蓋土壤一段時間後，經過分解會轉為植物生長的養分；也會幫助蚯蚓及微生物生長，進而改善土壤。在都市內的學校、公園、安全島、公路的裸露土地或花圃中覆蓋有機物或有機肥，還有減少灰塵的功用。
自製堆肥
堆肥是有機種植最好的肥料兼土壤改良劑。其實在大自然裡，每分每秒微生物都在將有機物分解，將物質循環再用。我們做堆肥只是模仿大自然的循環，並將速度加 快，將本來稱為垃圾而又能被生物降解的東西堆放在一起，讓它們被各類生物分解，把有用的有機物循環再用。堆肥令泥土的養份能得到較全面的補充，令植物生長 較佳，抗病蟲害的能力會相對提高，蟲藥的需求自然減少。堆肥也提供食物予泥土裡的生物，把有機垃圾循環再用，也就減輕對生態環境造成的污染。
A. 原料
(1) 不適合堆肥的物料
· 金屬、玻璃、塑膠、彩色印刷品、有病的植物、有病的動物的糞便、禽畜的糞便﹙要留心有否被抗生素，重金屬與激素污染﹚、已開花結子的野草﹙應除去結子部分，否則會令野草廣泛散佈﹚、大塊的原料﹙如木頭和樹枝，可先打碎然後再用﹚及其他人工合成的物質
· 貓、狗及人的糞便可能有寄生蟲，理論上，堆肥過程所產生的高溫(60-70oC)足以將這類病蟲殺死，但萬一不小心，仍有機會生存而傳染給人
(2) 適合堆肥的物料
· 海藻、樹葉及草葉、菜狹及生果皮、木糠、剪碎的紙張、石灰、雞蛋殼、肉、魚、食物渣滓﹙但須預防招引貓、狗和老鼠﹚……等
B. 堆肥的方法
(1) 有氧堆肥：
a) 將４根木條插入泥中，在三面釘上鐵網
b) 在地下放入樹枝作通風用
c) 堆入菜狹果皮等，然後將第4面用鐵網封上
d) 細菌便會立刻在肥堆內作用，將植物分解
e) 肥堆體積會明顯下降，而且溫度上升
f) 用布或木蓋頂，令雨水不能侵入
g) 每兩星期翻動肥堆一次，以便引入更多空氣
h) 大約2至4個月後，肥堆便會熟腐，所有物質，都會變成深褐色的木糠狀，這時便可將堆肥放入泥中作肥料用
(2) 缺氧堆肥：
將所有原料加水密封於一容器內(可選擇用有蓋黑色膠桶)，將該容器置於陽光下，間中搖勻，數月至一年後可供使用。
(3) 枯葉堆肥：
把收集的枯葉放入鐵絲圍網內，加水弄濕。枯葉堆肥的養份雖然不高，但郤是很好的土壤改良劑。
(4) 蚯蚓堆肥：
蚯蚓堆肥主要是利用蚯蚓對有機物的消化能力，把有機物吃掉，消化後排出體外，變成更細小簡單的物質，然後又把這些排泄物再吃掉，整個過程多次重覆，最後把有機物變作有用的肥料。
蚯蚓堆肥箱的設計
a) 膠桶：
把蚯蚓堆肥的原料盛起來，蚯蚓的活躍溫度在18-25度C，可蓋上桶蓋阻隔光線及防止蒼蠅等昆蟲在堆肥上產卵，或防止蚯蚓被其他動物獵食。
b) 濕報紙：
原料上蓋幾層濕報紙有保濕作用，因為蚯蚓呼吸時需要身上有一層薄水層，但切勿太濕以致缺氧。
c) 葉狹碎屑︰
切碎了的菜狹更容易被蚯蚓吃掉及消化。
d) 透氣板：
把堆肥和砂石層分隔。
e) 砂石層、疏水孔︰
作疏水透氣用，防止水份過量累積造成缺氧，因為蚯蚓活動需大量氧氣。
f) 蚯蚓︰
一般泥土裡的蚯蚓已可。
C. 影響堆肥過程的重要因素
(1) 空氣：
肥堆裡的微生物需要空氣，故須不時翻動，翻動得越頻密，空氣供應越充足，如能每天翻動，熟腐所需時間便可縮短。肥堆底最好有一層樹枝或碎石來疏氣。濕潤後會黏在一起的原料，如樹葉、草葉等，容易造成缺氧，亦不易分解，故應與其他物料混合後始放入肥堆內。
(2) 水份：
肥堆不可以太乾，否則不適宜微生物活動，亦不可以太濕，因會造成缺氧，令分解緩慢及產生惡臭。肥堆要保持濕潤，就像扭乾了的海棉一樣，太乾時應略灑水。
(3) 溫度：
堆肥可在五天內升至60-70度c，在高溫狀庇下，微生物活躍，分解速度高，且可將病蟲、病原體和雜草種子殺死。要令分解作用保持最快速度，必須有適當的保溫，可在肥堆頂加一塊舊地毯、麻包袋或一層泥土等
(4) 體積：
越大的堆肥保溫越易，但太大則難於處理，最小的有效體積為1立方米。
(5) 微生物：
原料及泥土裡有大量的微生物。
(6) 時間：
視天氣、原料、加速物、方法等因素而異，在香港大約由兩個至八個星期不等，當肥堆顏色轉深，原來成份已不能分辨時，即堆肥已在熟腐狀態，可供使用。
D. 堆肥的應用
(1) 混入泥中：
將堆肥與泥土充分混合，能有效地改善泥土的結構。
(2) 製造液肥：
將一袋熟腐的堆肥放入一桶水裡，兩、三天後水變成茶色時，便可拿來噴灑於葉上。如堆肥水的顏色太深，則應將之稀釋至淡茶一樣，否則容易燒傷作物。
(3) 撒於泥面做護根覆蓋：
任何鋪於泥面，可以減慢水份散失及遏制雜草生長的東西，都可以叫做護根覆蓋，如堆肥、木糠、樹皮、碎磚頭、碎石、報紙、紙皮及膠布。
a) 護根覆蓋的作用：
· 減慢水份散失
· 遏制雜草生長，故可助保持田間的清潔
· 保持泥土溫度適中 。 幫助保持泥土的結構及減少泥土被侵蝕的機會
· 如護根覆蓋是屬於可生物降解的物質(如堆肥，木糠)，則更能增加泥土的營養
b) 使用護根覆蓋：
先將泥土充份淋水，然後將護根覆蓋鋪在泥土上，如所用的是已乾枯及比較細碎的物料，如木糠、稻草、樹葉等，覆蓋越厚越好，也可用厚片狀的東西作護根覆蓋，如地毯。
2. 綠肥
綠肥是特別種來做肥料的作物，通常是一些生長迅速，容易腐爛的植物，或指豆科植物，因其固氮作用可將空氣中的氮轉化成氮肥留在泥中，三葉草、大麥、苜蓿及豆類等都可用作綠肥。最好能在植株變老前鋤入泥中，因老的植株在分解過程中，會先消耗泥土中的氮素。
3. 其他肥料
A. 花生麩：
花生麩是花生被搾取油份之後的渣滓，有清晰的花生味，含豐富的氮肥。(花生麩於飼料或肥料商店有售)
(1) 花生麩粉：
花 生麩粉是未經分解的肥料，施於泥土後才由微生物分解。分解過程中，會搶氮和發熱，如太接近植物則易燒傷，故此應避免在幼苗期使用。香港夏天氣溫很高，微生 物分解速度快，過程所產生的熱量會更多，故應小心使用，亦可改用黃豆麩。 用量︰每10平方公尺0.5--2公斤或施一小撮於花盆內。
(2) 花生麩水：
將1份花生麩粉放入15份水中，讓它在缺氧環境下分解，2-12個月後便可作液肥用，時間越長，熟腐程度越高，越不易燒傷植物，將花生麩水稀釋約七倍才用，施用後必須馬上淋水。
B. 黃豆麩：
黃豆麩是黃豆被搾取油份之後的渣滓，含豐富的氮肥。在微生物分解過程中，搶氮和發熱情況較花生麩粉輕，故在夏天可以作為花生麩粉 的代替品。(黃豆麩於飼料或肥料商店有售) 用量︰每10平方公尺0.5-2.5公斤或施一小撮於花盆內。
C. 角衣片：
角衣片是削成片狀的牛角，含豐富的磷肥。角衣片是較難分解的肥料，故一般作基肥用。(角衣片於飼料或肥料商店有售) 用量︰每10平方公尺0.5-1.5公斤或施數片於花盆內。
D. 骨粉：
骨粉是碾碎的牛骨，含豐富的磷肥及鈣質。(骨粉於飼料或肥料商店有售) 用量︰每10平方公尺0.5-1.5公斤或施一小撮於花盆內。
E. 草木灰：
草木灰是草木燒出來的灰燼，含豐富鉀肥。 用量︰每年每10平方公尺160-500克或施一小撮於花盆內。
F. 海藻：
海藻含豐富氮、鉀、60多種微量元素、植物激素及可刺激植物令它更有效地吸收磷的酵素，同時能對抗菌病及改良土質，可直接埋入泥中、放入堆肥箱、加水製成海藻水或放在泥面做護根覆蓋。(海藻於藥材舖有售或可於海邊撿拾)
G. 紫草：
紫草是一種生長迅速的多年生草本植物，根部可深入土層，將次土層的養份帶上表土。紫草含豐富的氮和鉀，葉片少纖維，極易分解。(紫草可向外國種子供應商郵 購) 用法︰可以直接放入泥中、放入肥堆中、或放在泥面做護根覆蓋，亦可製成紫草水，250克紫草葉加12公升水，以蓋密封，4-5星期後可以再稀釋使用。
H. 石灰：
石灰可用來調校泥土的酸鹼值，含碳酸鈣及碳酸鎂，過量使用會令泥土變鹼，故施用前應先用酸鹼試紙測試泥土的酸鹼值。(石灰於五金店有售)
I. 雞蛋殼：
雞蛋殼含豐富鈣質。 用量︰每年每10平方公尺1-5公斤或直接埋入花盆內。